土豆腐烂的原因

　　土豆块茎含有丰富的淀粉，还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，比大米、面粉具有更多的优点。土豆保存不好会腐烂变质，将不能再食用，那么土豆腐烂的原因是什么呢?
　　1、细菌感染：色斑梭状芽孢杆菌的细菌是一种厌氧菌，它可以使土豆发生腐烂变质。
　　2、种植过程中，各种因素没有控制好，导致腐烂变质
　　a) 种薯级别不够;
　　b) 生产种薯的过程中，为增加产量，使用过激素或暗含激素的产品如丰产素之类;
　　c) 拌种或沟施农药药害;
　　d) 播种相对较早，低温高湿，加重了烂薯情况的发生。
　　3、种植季节不对,浇水太,多土壤病害多,低温、高湿是主要土壤因素，土豆种带腐烂病菌是种子因素。
　　如果土豆发霉就不要食用了，否则会导致食物中毒。急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃。补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。
　　食用土豆还应该注意：未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
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