街头小吃油墩子的做法

　　油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
　　制作材料
　　主料：面粉2.5千克 （鲜肉或豆沙）3.75千克 河虾100只
　　调料：发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克（约耗1千克）葱花50克 味精少许
　　制作方法
　　1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。
　　2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
　　3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
　　制作提示
　　1、炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；
　　2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。