煎鱼用热油还是冷油煎鱼怎么防止粘锅

　　我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们具体来看看吧！
　　煎鱼用冷油还是热油
　　其实煎鱼最关键的是锅，一般我们用的都是铁锅，有一句话请大家记住＂热锅冷油不粘锅＂，这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝，都用的上，锅烧到有点冒烟，倒入油，三至五秒后再下油，这个时候油是温的，如果铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，如果铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。
　　有些朋友可能会说，倒入油后马上放鱼，这不就是冷油了吗，其实不好，油太冷容易被吸收进鱼肉，这样煎出来的鱼吸收了太多油，比较油腻，而等个两三秒，一下子就把鱼皮煎的脆脆的，这样煎出来是外焦里嫩的。
　　现在有很多不粘锅，不管锅热不热，油热不热，都不会粘锅，但是如果是冷油一样容易吸收太多油。需要注意的是，往烧热的锅中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中，不用油容易飞溅伤人。
　　所以，煎鱼应该用热油。
　　煎鱼怎么防止粘锅
　　1、鱼要擦干
　　为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。
　　2、生姜擦锅
　　锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘。
　　3、锅烧热油烧热
　　油烧至冒烟，加入准备好的鱼。待一面定型后再翻另外一面，不要操之过急。可将油均匀的摇晃，将鱼的一面炸均匀。锅铲轻推，可摇晃后，再翻面。
　　煎鱼有什么技巧
　　第一：鱼肉洗净后含有大量水分，如果此时下锅煎，鱼身所含的水分会使炒锅温度下降，那么鱼就很容易粘锅，且会因鱼身含有水分发生溅油，极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分，或者挂起来沥干水分再煎。
　　第二：也是最最关键的一步，记住炒锅烧热后倒入食用油烧热，再晃动锅身，使油能够均匀分布锅身，再把油倒出，重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟，再放入鱼，改中火煎。
　　第三：鱼下锅后记住先不要翻动，此时翻动极易破皮影响美观，须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。
　　翻面动作要轻柔一些，从背部面翻，因为背部比较厚，这样翻面鱼身不容易断。
　　所以无论是什么鱼，只要掌握以上三点，你也一定能煎出漂亮完整的鱼来！