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螃蟹肉发酸是坏了吗


  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹还有一定的药用价值,有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
  新鲜的螃蟹肉含有一种淡淡的甜味,如果发酸表明已经坏了,就不能再食用了。螃蟹腐败变质后,其中的蛋白质、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低,蛋白质降解物会损伤肝、肾功能;再者由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如果食用变质发酸的螃蟹可能会导致食物中毒。
  螃蟹的保存
  选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃,活力足的螃蟹可继续保存,区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
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