如何制作羊排小揪面

　　工具/材料
　　【臊子】羊排800克、当归2片、黄芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡萝卜30克、蘑菇30克、平菇30克、西红柿1个、土豆30克、香菜适量、小青菜适量
　　高筋小麦粉 500克
　　鸡蛋 2个
　　八角 3个
　　桂皮 1个
　　丁香 2克
　　花椒 2克
　　山柰 2克
　　孜然 5克
　　盐、辣椒粉、热水 适量
　　操作方法
　　01:
　　首先来备料。臊子主料是羊排，将羊排预先剁成小块，装在碗里待用。
　　02:
　　将平菇撕开，泡在水里，然后将胡萝卜、土豆、蘑菇都切成小块待用。
　　03:
　　起锅热油，先放入姜片爆锅，接着放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然进行炒香，之后捞出大块的香料。
　　04:
　　接着，放入羊排进行煸炒，再加盐和辣椒粉翻炒均匀。然后，放入当归和黄芪，加热水没过羊排，盖上锅盖大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上即可盛出。
　　05:
　　现在开始煮臊子汤。另起油锅放入西红柿，翻炒出汁水，再加入胡萝卜、土豆和蘑菇一起翻炒。
　　06:
　　炒匀之后倒入羊排臊子，再加适量的热水和老豆腐，盖上锅盖炖煮20分钟左右。
　　07:
　　在炖煮的时候可以开始和面了。将2枚鸡蛋打入高筋面粉中，将其和成面团，要和得硬一些。然后盖上湿布，醒发30分钟左右。
　　08:
　　接着，将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成4cm宽的长面条。
　　09:
　　然后，重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟之后，再加入一些小青菜，搅匀之后即可出锅。
　　10:
　　出锅装碗之后，还可以加一些香菜，使香气更加浓郁。
　　特别提示
　　1、传统的臊子面是用羊后腿肉，这次选择的是羊排，吃起来会比较有嚼劲。
　　2、做臊子面通常会用的是孜然，因为它对于羊肉来说是比较能去味的，如果家里没有那么多香料种类的话，可以买十三香来代替。
　　3、在银川家庭，通常会做一大盒羊肉臊子，然后放进冰箱里面，大概可以存放1周左右。