如何制作菱角瘦肉汤

　　如何制作菱角瘦肉汤？
　　菱角里含有丰富的淀粉，蛋白质，葡萄糖，以及维生素B1，B2和维C等多种维生素。《本草纲目》里说，食用菱角能补脾胃，强股膝，健力益气。《齐民要术》则又注明，菱角能养神强志，除百病，益精气，是一种很好的滋补品。
　　材料：猪瘦肉，菱角，黑木耳，胡萝卜，姜，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，葱末。
　　步骤：
　　1、猪瘦肉切片，加盐，胡椒粉，料酒，水淀粉拌匀稍腌。
　　2、黑木耳泡发后洗净撕小块，胡萝卜去皮切菱形片。
　　3、菱角去皮入开水锅焯水后捞出备用。
　　4、热锅上油，油热后下姜末炝锅，倒入胡萝卜炒香。
　　5、加入黑木耳，菱角略炒，加一大碗清水煮开。
　　6、倒入腌好的肉片煮至变色后加盐，胡椒粉调味，撒上葱末起锅即可。
　　PS：
　　1、嫩菱角和老菱角都可以用来煮汤。嫩的煮的时间不要长，让其保持脆爽口感。
　　2、生的菱角有股淡淡的涩味，焯水后口感很纯粹。
　　老菱角的话就可以煮久一些，煮好的老菱角口感略有些粉面。