如何防止米酒变酸

　　米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
　　米酒的制作方法:
　　1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
　　2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
　　3.冲冷至30℃时,将酒药或者酵母研细拌入,和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中。用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食。
　　米酒制作不好或者保存不当会变酸
　　1.如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。
　　2.做米酒最关键的是要控制好温度，如果温度太高米酒就会变酸，如果温度太低米酒则发不开。所以要是在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
　　3.在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
　　4.米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸,故不宜做得太多。对于已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
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