晚唐的李德裕当宰相时，因喜爱惠山泉，叫人从江苏无锡直到长安设＂递铺＂专门为他运送惠泉水，自授政敌以攻击之把柄。北宋京城开封的达官贵人也极力推崇惠山泉，同样不远千里，运送惠泉水。 欧阳修请蔡襄为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。由于经过长途跋涉后水味易变，京师的茶客们还创造了一种＂拆洗惠山泉＂的办法：当泉水到达时，＂用细沙淋过（即用细沙过滤一下，以除杂味），则如新汲时。＂（周辉《清波杂志》卷四）明代讲究品茶的文人无法得到惠山泉，便挖空心思，把一般的泉水煮开后，倒入安放在庭院背阴处的水缸内，到月色皎洁的晚上揭去缸盖，让泉水承夜露，反复三次，再将泉水轻舀人瓷坛中，据说用这样的水＂烹茶，与惠泉无异＂，故称为＂自制惠山泉＂（朱国桢《涌幢小品》）。崇拜名泉至此地步，已有点＂望梅止渴＂的意味了。 其实，张又新的《煎茶水记》早已记录了陆羽的几句话：＂夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。＂意思说：＂茶出产在那里就用那里的水来烹煎，没有效果不好的，这是因为水土相宜。水再好，运到远处，它的功能只剩一半。