摘柳芽凉拌吃

　　摘柳芽 凉拌吃
　　连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
　　在河边散步时，看到新出的柳芽，心里痒痒的，就摘了些，回家凉拌吃。
　　柳芽其实就是柳树的嫩芽，垂柳不只是春意绵绵的柔美，更是一款古人就已品尝的极具春天气息的天然食材。
　　唐皮日休《奉酬鲁望惜春见寄》诗：＂梅片尽飘轻粉靥，柳芽初吐烂金醅。＂
　　元张可久《水仙子·春行即事》曲：＂绿笺香露洒蕉花，翠线晴风绽柳芽。＂
　　明谢肇淛《五杂俎·物部三》：＂北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。＂
　　柳芽别名柳实、柳子、清肠草等，性凉寒、味微苦,入肺、脾、肝经，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、碘、多种氨基酸、柳酸、水杨酸糖甙等成分，有天然的阿司匹林之称。微苦清香的柳芽，口感不比香椿、榆钱差，少量食用别有一番滋味，还可调理体质。
　　北方的朋友有一些小外伤什么的，还有口含柳芽或柳枝来消炎杀菌的习惯呢。
　　1凉拌柳芽的做法
　　食材准备：柳芽、芝麻油、食盐、小葱、大蒜头、香醋各适量。
　　做法：
　　①柳芽用清水漂洗干净沥干，烧锅开水，水里加少许盐，柳芽放入沸水内焯透后浸入凉水里，浸泡20分钟后再换上干净的凉水，再浸泡20分钟左右捞出来沥水。
　　②葱洗净切成葱花、大蒜头去皮洗净后切成蒜米。
　　③将焯过又浸过凉水的柳芽置盘中，拌入葱花、蒜米、食盐、香醋，再淋入芝麻油，拌匀即可。
　　2柳芽拌豆腐的做法
　　食材准备：柳芽、卤水豆腐、芝麻油、食盐、小葱、大蒜头、香醋、酱油、糖各适量。
　　做法：
　　①柳芽如上法洗净焯水浸泡；豆腐开水焯下后切成小块。
　　②葱洗净切成葱花、大蒜头去皮洗净后切成蒜米。
　　③将柳芽拌入豆腐，拌入葱花、蒜米、食盐、香醋、酱油、糖，再淋入芝麻油，拌匀即可。
　　3柳芽鸡蛋煎饼
　　食材准备：柳芽、面粉、鸡蛋、植物油、食盐、小葱、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　①柳芽按上法处理后，切碎；葱洗净后切成葱末。
　　②面粉倒入大碗中，加入柳芽碎、磕入鸡蛋，再加盐、葱和胡椒粉搅拌均匀，成柳芽糊。
　　③煎锅刷油烧热，倒入柳芽蛋糊，摊平，煎至两面金黄色即成柳芽鸡蛋煎饼，出锅。
　　注：
　　1柳芽本身带有苦涩味，用它制作菜肴必须提前去除苦味和涩味。
　　2宜在春季未开柳花絮之前采食嫩芽，若已长大成叶，不仅老韧难以咀嚼，而且因苦味更加浓郁也难以下咽。
　　3柳芽可泡茶，可选用刚萌出的嫩芽晒干，以沸水浸泡,代茶饮，茶水颜色碧绿，清香萦萦，每次可用15-30克。
　　3柳芽虽是春天的一道美味的野菜,但毕竟非普通食材，需辨体酌情选食，不宜盲从食用。因性寒及一定的药性更不宜一次摄入过多和避免过食。一般人每次可酌情食用150克-200克。体寒体虚者或肠胃功能不好的人或消化道疾病的患者或孕妇、老人、儿童需酌情慎食、少食或忌食。
　　4柳芽虽美，但考虑到环境保护和爱护树木，请采摘时不要做破坏树木的事。
　　张晓燕主任医师
　　毕业于苏州大学医学院，从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。
　　小诗一首
　　深邃的夜
　　如水的月色
　　还有几颗熟悉又陌生的星星
　　世界是奇妙的
　　白昼里再怎么美炒
　　也比不上夜晚的神秘
　　迷人的夜色里
　　我看到了另一个自己
　　眼神在星空
　　身子却悬在月中
　　失重于人间
　　（作者张晓燕）
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