碱水面危害

　　碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。那么碱水面危害有哪些呢?下面就跟着本站小编一起来看一下吧!
　　碱水面危害
　　1、碱水面宜熟食，可作主食，但不适宜长期使用。
　　2、碱水面属于面食，由面粉制成，过敏者需要慎重选择是否食用。
　　3、碱水面属于碱性食品，不适宜过多食用，过多食用会导致体内酸碱不平衡，不利于人体健康。
　　鉴别面条好坏的方法如下：
　　1、 增重法。湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过 35%，这样的面条口感不好，发粘。更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。
　　2、增白法。一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉)，市场价低于1元钱。因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。
　　3、增筋法。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根＂筋斗＂，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的＂硼灰＂。这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。
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