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春季宜吃树上的佳蔬及黄豆芽


  春季宜吃树上佳蔬
  春季,万物复苏,树木纷纷发芽。其中,如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、桑叶芽、槐树芽等一些树芽嫩头,常常被人们采摘,清洗干净,入馔,成为纯天然的绿色木本蔬菜。它们不仅味道鲜美,而且营养价值很高,被称为"树上佳蔬"。
  第一,柳树芽。在我国,食用柳树芽已有相当长的历史。柳树芽富含蛋白质等营养成分。如今,苏、鲁、皖等地的农村,还有春天取柳树芽制作美食的习俗,有柳树叶包子、凉拌柳穗等菜点。柳树芽除了食用外,还能泡茶饮,具有较高的食疗价值。
  第二,枸杞芽。枸杞的嫩芽含有丰富的营养成分,具有补中益气、健身明目的功效。枸杞芽自古以来就被认为是一种贵重的药材和珍品时蔬。在《山家清供》中列有一道宋代名菜"山家三脆",就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。
  第三,刺龙芽。刺龙芽,别名树头菜,早春发出的嫩芽,采集后盐渍炒食,清脆味爽,且有黄瓜鲜味,是出口的山野蔬菜品种之一。食前嫩芽需要在沸水中略烫,捞出,沥去多余水分,用油、盐以急火炒熟即成。
  11?春季宜吃哪些野菜
  第一,宜吃荠菜。"城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花"。荠菜率先向人们报告春的信息。荠菜,又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为,荠菜性凉,味甘淡,气清香,无毒。它既含有丰富的营养成分,又有良好的治病功效。医学研究表明,在鲜品荠菜中,富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外,还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
  第二,宜吃马兰头。马兰头,又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。中医认为,马兰头性平,味甘,微寒,具有养肝血,清肝火,清热解毒的功效。同时,也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。
  在春季里,马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜,亦可以用做馅包饺子,晒干后,还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目,可与猪肝炒食。若目赤胀痛,可以用菊花脑各半,制成凉拌菜。
  第三,宜吃菊花脑。菊花脑,又名菊花郎、菊铧头,即野菊花的嫩苗。中医认为,菊花脑性平,味甘微苦,用水煮沸后,则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用,具有较好的防治作用。
  在春季里,菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
  第四,宜吃蒲公英。蒲公英,又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为,蒲公英性味苦微甘,无毒。具有清热解毒,强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病(急性乳腺炎)等疾病患者食用,具有良好的治疗作用。
  第五,宜吃茵陈蒿。茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为,茵陈蒿性味苦、平,微寒,无毒。用茵陈蒿做菜,主要是采集嫩苗,老的只能作药用。民间有 "三月茵陈,四月蒿,五月茵陈蒿当柴烧"之说。在我国民间,至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。
  茵陈蒿主要含挥发油,油中主要成分为β-蒎烯、叶酸等。茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用,并有促进肝细胞再生的功能。
  第六,宜吃鱼腥草。
  中医认为,鱼腥草味辛,性寒凉,具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。
  在春季里,鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉,为贵州特色菜肴,别有一番风味。
  第七,宜吃枸杞头。枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶,又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为,枸杞头性凉,味甘微苦。具有补肝肾,益精气,清热除渴,明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。
  春季宜多进食黄豆芽
  春天风大、干燥,人们的活动量不断地增加,如果体内缺乏维生素B12,就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黄豆芽是一种含维生素B12丰富的蔬菜,春季乍暖还寒时,很多新鲜蔬菜还未上市,黄豆芽可谓家常菜肴,既经济又有营养价值,经常食用黄豆芽,可以防治维生素B12缺乏症。
  购买黄豆芽,以选择刚露头的黄豆芽为好。因为,黄豆芽长得过长,维生素B12的含量会减少。在烹饪过程中,应注意将黄豆芽炒熟,并加上适量的醋,以便维生素B12少受损失。
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