小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。现将小白菜的速冻技术介绍如下。 小白菜的速冻技术 (1)工艺流程 选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏 (2)操作要点 ①原料选择 选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。 ②整修 去根除杂，剔除病虫株，摘去黄、花斑叶子。 ③清洗 用清水洗净，浸盐水，再漂洗。 ④热烫 在沸水中热烫40―60秒钟。 ⑤冷却 在冷水中冷却后，沥去水分。 ⑥计量 速冻前定量、装盘，一般排放在盘中。 ⑦速冻 进入-35℃低温下速冻。 ⑧包装 速冻后立刻包装，一般采用塑料薄膜包装(250一500克/袋)，然后再装入防潮纸箱大包装。 ⑨冷藏 产品必须放在-18℃的低温库中冷藏。可贮一年之久，冷链运销。 (3)产品质量要求 中心温度-15℃，色正味纯，质地柔软；无纤维感，无杂质。 以上就是小白菜的速冻技术的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到查询更多资料。