冬季炖品润物细无声

　　冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机，此时食补，既能调养身体又能增强体质，更能提高机体的抗病能力。食补的方法很多，实践证明炖品最好。因为炖品不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失。同时也是岭南饮食文化的一大特色。
　　谈起炖品，在我国已有几千年的历史。远在新石器时代晚期，就出现了鼎、鬲、甄等陶器，这些就是最早的＂蒸屉＂和＂蒸锅＂。我国最早的＂水煮法＂炖品就此产生。
　　在一些人看来，炖东西无非大锅一口，好一点的有个砂锅什么的。在他们看来，＂炖＂意味着慢慢腾腾，意味着蹉跎岁月。听听他们的菜名吧：＂猪肉炖粉条＂、＂小鸡炖蘑菇＂、＂土豆炖茄子＂，最狠的还有一道＂东北乱炖＂，就连在单位里降了职也被叫做＂炖冬菇＂。＂凶恶＂的＂炖＂字，一到广东就变得山清水秀起来了，还美其名曰：炖品。这是因为广东人独有的食疗滋补观念。
　　广东人最解＂炖＂字，以水火相济达到食补并举，食医相助，重在养生。其炖品又分清补型和滋补强身型。清补型的有莲子炖鸡、清补凉炖瘦肉、西洋参炖竹丝鸡、鸡脚炖花生等；滋补强身型的有党参北芪炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖狗肉、淮山枸杞子炖兔肉、高丽参炖鸡、淮山枸杞子炖羊肉等。
　　炖补门道
　　这里要指出的是，冬令进补必须因症因人而异，讲究＂对路＂。
　　如果经常感到四肢无力、精神疲乏、讲话声音低微、动则出虚汗，这大多属于气虚，可选用人参、党参、太子参、五味子等益气药物和黄豆、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、兔肉等食品搭配炖煮。
　　若面色枯黄、口唇苍白、头晕眼花、心跳乏力、失眠、耳鸣心悸，则大都属于血虚，可选用阿胶、桂圆肉、当归、熟地、白芍、十全大补丸和滋补膏等养血药和龙眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配炖煮。
　　当手脚不温、怕冷、遗尿，有的还可能出现性机能衰退，表现为遗精、阳痿等，这多属于阳虚，可选用鹿茸片、参茸片、巴戟天、仙灵脾、蛤蚧等助阳益火药材和核桃、虾、羊肉、狗肉、海参等食品搭配炖煮。
　　阴虚的人，经常有低热、下午面部潮红、夜间盗汗、手脚心发烫及口干、眼目干涩等症状，应选用天冬、麦冬、生地、枸杞、玉竹、龟板或大补阴丸、六味地黄丸等滋阴补肾药材和梨、桑葚、甘蔗、藕、银耳、鸭肉等食品搭配炖煮。
　　但要切记，进补时忌生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补品的吸收。进补时遇感冒、发热、腹泻等，应暂时停服。