吃出老故事的姜撞奶

　　吃出老故事的＂姜撞奶＂
　　连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
　　姜撞奶是广东珠江三角洲地区的一味特色传统风味小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成，口感滑嫩、甜中微辣，风味独特。
　　姜撞奶有个美丽的传说。说的是从前呀，在广东番禺沙湾镇，有个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，拖了很久也不见好，听到有医生说姜汁可以治老婆婆的咳嗽病，可姜汁又辣又难吃，辣得老婆婆根本无法喝下去，有一天，老婆婆的媳妇无意中把牛奶倒入了装有姜汁的碗里，过了一会姜汁和牛奶开始凝结起来了，老婆婆喝了后顿觉满口清香就喝了之后，感觉没有了姜汁的辣味，而且还很好喝。第2天老婆婆的咳嗽就好了。从那开始，姜撞奶就开始在沙湾镇有名起来。因为沙湾人把＂凝结＂叫＂埋＂，于是＂姜撞奶＂在沙湾也叫＂姜埋奶＂。
　　姜撞奶的制作方法
　　1主要食材
　　姜、牛奶、绵沙糖
　　制作
　　①姜洗净，带皮切成小块。
　　②将切好的姜块放入石臼中，捣出汁水后，放入过沥纱布中挤去汁液，再把挤好汁的渣倒回石臼中捣碎（反复有三），直至取出全部姜汁。
　　③牛奶、糖放入锅中中火加热，期间用勺子搅拌防止粘底，同时避免牛奶煮开。
　　④将加热好的牛奶冲入姜汁中，略等2～3分钟待其凝结即可。
　　2主要食材
　　姜、牛奶、绵沙糖
　　制作
　　①姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里
　　②全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀。
　　③将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，很快即可凝固成姜撞奶。
　　注：
　　1要用新鲜即榨的姜汁
　　2如有温度计就是在牛奶煮好后于70-80度的时候倒入姜汁中。
　　3除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟)，温度控制在60度左右。
　　4姜撞奶的关键在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时，应让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，这样才能产生完美的口感。
　　5此品嫩嫩的、爽爽的、滑滑的，还富含钙、铁、锌、维生素、蛋白质等营养成分，热食可暖胃表热、祛寒行血、止咳安眠，冷藏后食用，可清凉润喉，冰爽舒畅。还利于促进骨骼生长和促进脑细胞发育。在原有的姜、奶、糖再配上黑芝麻、枸杞、杏仁、红枣、桂花等，可调配出各式花样的姜撞奶。
　　张晓燕主任医师
　　毕业于苏州大学医学院，从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。
　　小诗一首
　　光阴从远方赶来
　　让我们暂停了爱中的恨
　　让我们重新将那些不甘的心情
　　在瞬间里抖落
　　心在胸腔里颤抖
　　肝和胆在潜心地商量
　　如何将暗自的欢喜保持一支蜡笔的高度
　　让一片枯叶
　　在泥水中闲情
　　在一张脸谱里
　　读出视角的盲区
　　（作者张晓燕）
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