郫县豆瓣酱是哪个省的特产

　　最近很多人在问这个郫县豆瓣酱的事情，很多人并不知道这个郫县豆瓣酱是哪个省的，因为其实中国很多省份都还是非常喜欢吃辣的，所以这个郫县豆瓣酱到底是哪个省的特产呢？下面我们一起来分析看看。
　　1、郫县豆瓣酱是哪个省的特产
　　郫县豆瓣酱是＂四川省＂的特产，并不是这个湖南省了，这个大家一定要区分清楚。因为古代成都市郫都区就叫郫县，而郫县豆瓣酱就是成都市郫都区的特产，所以是四川省特产了。
　　2、郫县豆瓣简介
　　郫县豆瓣是成都市郫都区(旧称郫县)的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有＂川菜之魂＂之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
　　3、郫县豆瓣的历史沿革
　　相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年(清康熙年间)，陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
　　19世纪中期(清咸丰年间)，陈氏后人陈守信，号益谦(又号心谦)，发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。遂开宗立户，取号首＂益＂字，其年正值咸丰年，取 ＂丰＂为时记，又取天、地、人之＂和＂，因而定名为＂益丰和＂号酱园。陈守信和他的＂益丰和＂号酱园也被人奉为＂郫县豆瓣＂正宗鼻祖。此后其后人扎根郫县城南外，经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。郫县豆瓣历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并饱含着人体所需的维生素C，还具有开胃、驱湿防寒之效，同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料，所以郫县豆瓣在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。
　　郫县豆瓣的规模化生产，当起于公元1803年(清嘉庆八年)，陈益兼的后裔陈逸仙在郫县开设＂顺天号酱园＂，开始大批研制、生产和销售＂辣子豆瓣＂。公元1853年(清咸丰三年)，陈氏后人陈守信又在郫县创立＂益丰和酱园＂，后来并入＂顺天号酱园＂，使产品更加精良，生产规模进一步扩大。这时，陈守信开始尝试使用蚕豆和面粉混合发酵，并与盐渍辣椒混合的生产技艺，生产出了正宗的郫县豆瓣。
　　郫县豆瓣生产工艺的成熟期，在咸丰三年至19世纪80年代，这一时期彭县人弓靖明来到郫县开设＂元丰源酱园＂，从而打破了＂益丰和＂独家经营郫县豆瓣的局面，由于出现了有力的竞争对手，两家酱园在郫县豆瓣的生产中绞尽脑汁，寻求技术创新和配料搭配，使郫县豆瓣的生产技艺和口感日臻完美。民国二十年，陈守信次子陈正齐之长子陈文揆，又在郫县开设＂绍丰和酱园＂，使郫县一地形成豆瓣生产三足鼎立的局面，为豆瓣生产技艺的进一步提升起到了积极的作用。
　　20世纪10-40年代的民国时期，＂元丰源＂和＂益丰和＂两家酱园各自拥有晒场近10亩、缸25000口、工匠近40人、年产豆瓣40万斤左右，规模已十分壮观。
　　20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大，这就促使郫县豆瓣生产厂家不得不采取工业化生产，以提高郫县豆瓣的产量。但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。
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