贴秋膘必吃道硬菜

　　眼下秋意正浓，是贴秋膘的好时候。美食达人食尚小米教你分别用羊肉、牛肉、猪肉和大虾做几道应景的贴秋膘硬菜，我们不妨在家试着做做，伴着爽爽的秋风，大口喝酒，大块吃肉，好不惬意！
　　手抓羊肉
　　原料：羊排、洋葱、大葱、生抽、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。
　　做法：
　　1.羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒。
　　2.羊排放入冷水锅中，加入花椒和洋葱粒，开大火。大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出。
　　3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味。
　　4.加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖煮一会儿，出锅前加入少许盐即可。
　　咖喱牛肉
　　原料：牛腩、洋葱、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、咖喱块。
　　做法：
　　1.牛肉用凉水浸泡几小时吐净血水后洗净切块，凉水下入锅中，小火慢慢煮开，将牛肉的血沫慢火煮出来。
　　2.焯煮完的牛肉捞出，用温水洗净控干水分。锅内坐水，水热倒入洗好的牛肉，放入葱姜蒜，开大火，撇去剩余浮沫，转小火炖一小时左右。
　　3.将胡萝卜切滚刀块、洋葱切成瓣、香菇一切四块。将切好的蔬菜放入炖好的牛肉中。
　　4.煮5分钟左右，用筷子插下胡萝卜已经烂了即可。
　　5.关小火，放入准备好的咖喱块，稍微收汁即可。
　　芋头烧肉
　　原料：五花肉一块、芋头一个、葱、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。
　　做法：
　　1.芋头洗净去皮切成小块;五花肉洗净刮去表皮脏东西，切成块。
　　2.锅内坐水，凉水下锅放入肉块。水开后煮一小会儿，将肉捞出，用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
　　3.取煎锅倒入少许油，油热后放入芋头块，将芋头煎得微微有点焦即可，放入盘中待用。
　　4.锅内倒油，油热后放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料，将这些调料煸炒出香味。
　　5.倒入焯好的肉，煸炒一会儿，肉炒出香味后倒入红烧酱油。
　　6.倒入开水一大碗，水开后放入盐、糖、料酒改小火炖30分钟左右，倒入芋头与肉一起炖。小火慢炖，所有汁都收在肉和芋头里即可。
　　油焖大虾
　　原料：鲜虾、葱、姜、蒜、番茄酱、香葱。
　　做法：
　　1.鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线。
　　2.锅内倒入油，放入葱姜，炒出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色。
　　3.倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱。
　　4.加入少许糖、盐调味。
　　5.出锅前倒入香葱末即可。