在高职烹饪教学中培养学生创新思维的探索
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摘 要：在烹饪专业的教学中，培养有知识、高素质、高技能的专业人才已经成为主流，尤其是培养学生的创新能力，是教学中的重中之重。本文就如何在高职烹饪教学中培养学生的创新思维进行探索。
关键词：烹饪教学 创新思维 应用分析
烹饪在国内是一门热门专业，学生毕业后随之而来的就是厨师之间的竞争。要想在竞争中提高自身的竞争力，就要将烹饪专业作为优秀的传统专业继承下去，现在实行的素质教育的目的就是要学生富有创新思维。时代在不断进步，社会需要创新型人才。因此，对于学生创新思维的培养是当前社会急需的，而开发学生的创新思维需要教师开创新的教学理念，进行创造性教学。烹饪专业拥有广阔的前景，把握这一机遇则需要大量有能力的复合型技术人才。
一、创新思维在高职教学中的必要性
目前，我国出现了厨师职业分层化的现象，高层次的创新型人才因人数不多从而受到了很多公司的青睐，普通层次的人才数量较多但要找到理想的工作并不容易。因此，有必要遵循新课程标准改革，培养学生的创新思维，注重专业素质的培养。
由于现代职业技术教育过于注重技术培训，以技术为标准，往往忽略了其他方面，因此不可能培养出全面发展的人才。烹饪的最大优点就是具有广阔的市场，但是培养目标不够全面，反而造成学生一味地追求技术含量，忽视文化修养，限制了求职以后更好的发展。
随着时代的发展，大部分餐饮业转型基本完成，所需人员素质有一定程度的提高，技能要求更加细化，文化素养也相对提高。消费水平的不断提高会影响市场，只有不断提高竞争力才能使公司长期发展。对于食品企业来说，厨师处于非常重要的位置，只有通过不断创新和提供别人没有的服务才能有效保留消费者。创造力的培养要求学校教师不断培养和引导学生的创新思维能力，教师主要通过课堂教学向学生传授新内容。现代烹饪时代的到来对教师和学生来说是一个非常巨大的考验，只有合理地将创新思维应用于烹饪教学，才能培养出适合需求的综合性人才。如今，社会的就业压力很大，学习烹饪的学生人数也在增加，酒店的就业条件每年都在增加。所以，学生要把握工作良机，必须要用扎实的专业技能和创新的思维来武装自己，将来才能够面对更大的挑战。
二、如何在高职教学中体现出培养学生的创新思维
首先，教师应向学生灌输学习科学理论的重要性，教会学生理解教育理论如何指导实践，而不是盲目地遵循传统的旧教学方法，放弃包含复制嫌疑的教育方法，通过内部和外部翻新教学方法，建立有意义的教育价值。创新思维教学的重点是让学生充分指导自己的行为，突出学生意识的主动性，实现科学的教学。教师和学生创新的共同要求是拥有全面而高水平的知识，实施创新的知识和技术，积累知识和经验。想要更好地发挥自身的创造性思维，需要非常广阔的知识面，为此，在日常的教学课堂中，教师要不断地引导学生们学习一些比较新颖的东西，便于更好地培养学生的创造力。铺平道路，将创新作为一种技能方法融入教学，避免将传统的单一知识灌输给学生，要充分地培养和激发学生们的好奇心和能力。
其次，教师有必要在实践过程中教授理论知识，这更有利于学生的学习。作为一种学习动机，创新实际上来自学习，需要教师不断指导。教师应继续改进学习方法，支持鼓励学生们进行自主创新，引导学生在固有的基础上进行更好地突破。在教学中，鼓励学生形成独立思考的创造力，要让学生保持着创新的心态，并根据自身的情况进行有效的自我控制。教师的教学目的就是要全面地培养学生们的综合素质，让学生可以运用创新的思维去进行相关的学习和实践，要充分发挥学生们自主创新的能力，只有不断地去思考、学习、创新，才能更好地去提升自己。
三、高职烹饪教学中学生创新思维的培养
1.加强培养学生的求知欲和好奇心
创新的精神，它包括了许多不同的精神，也是开展创新活动的基础和前提，要注重内部动机和出发点。因此，在实际教学中，教师应注意培养学生的求知欲和好奇心，这有利于学生创新思维的形成。当学生在一个特定的事情上有兴趣，他们会积极进行调查研究。例如，当说明涉及原料质量知识，原材料应该从市场上购买，学生应直接观察和比较，在教学过程形成视觉印象。当说明烹调方法，教师可以直接演示，或让学生观看影片，以满足学生的好奇心。
2.加强对学生求异思维能力的培养
求异思想是创新思维的核心，主要是一种多层面、多方向的思维过程，能够实现多途径来解决问题，这样可以有效地让学生脱离传统单一的思维观念。在烹饪教学中要加强对学生求异思维能力的培养，这样可以有效促进学生进行思考，对思维空间的培养具有重要的作用。
3.培养学生的想象力
在烹饪的教学过程中，应该充分发挥学生的自主想象力，提高思维的灵活性。基于此特征，教师可以发现学生之间的差异，学生可以充分发挥他们的想象力，并使用各种成分来表现他们想要实现的场景，这对提高图像思维能力具有重要的作用和意义。一个人的知识面越宽，所理解的知识就越多，这在很大程度上培养了学生们的创造性思维。随着知识的积累越多，学生们脑子里的东西就越多，在进行创造的时候想的也会非常全面。所以教师在日常教学过程中，要引导学生进行相关知识的学习，让学生可以独立自主的进行学习，只有这样才能更好地激发学生们的学习兴趣，从而拓展自己的知识面。
4.培养学生思维能力和自己学习能力
培养创新思维应该从培养学生观察社会的能力和正确分析社会现实入手。对于学生来说，创造性思维是需要学生通过自身的努力，一步一步地去进步的。在学习的过程中，学生根据自身的不足去学习相关的知识以弥补自身的不足，只有不断去尝试、不断去练习，才能有效培养学生自主的创新思维，来提升自身的专业能力。首先，学生需要有创新的思维方式，以便更好地提高学生的创新活动质量，实现想象的教学效果。对于烹饪专业的学生来说，在具体的教学中，教师要积极鼓励学生利用多样的思维方式对所学的知识进行深入的探究思考，从而有效提高思维能力;教师需要提出各种具体案例进行有效教学，鼓励学生开展自主研究，掌握分析和解决问题的能力。通过这种方式和学生的自主学习，对未来学生创新精神的培养具有很好的效果。通过比较研究，教师可以有效地培养学生分析问题、解决问题的能力，为未来的创新奠定基础。除了烹饪课外，操作课还应注重培养学生的创新意识、创新精神和创新能力，它为学生的创新素质的形成提供了一个更加轻松和自由的空间。在操作课上，学生可以摆脱学科知识体系的局限，充分发挥自己的想象力和创造力，只有这样才能更好地培养学生的创新型思维与独立自主思考的能力，在实践的过程中可以大胆进行创新，遇到问题敢于面对，及时改掉自身不足，为未来成为创新人才奠定基础。开展良好的课堂教学操作，使每个人都参与到操作中，这样不仅仅提高了学生们的学习乐趣，还让学生在实践过程中学到了东西，从而更好地提升自己。
5.让学生尝试实用性的菜肴创新方式
菜肴的组成一般为主料、辅料、调料和烹調技术等，造型和点缀也是其重要组成因素。教师需要高职学生不论任何因素的改变都能创造出新型的菜品，在此基础上引导学生总结各类菜肴的创新制作方式。具体来说，可以进行南料北烹、北料南烹等。还可以主张中菜西做、西菜中做等方式，例如玉米羹可以为中菜西做，炸虾排可以为西菜中做等，中味西调或者西味中调同样较为重要。也可以根据一种类型的菜肴举一反三、触类旁通，例如松鼠桂鱼可以改造成为珊瑚桂鱼、翡翠鲤鱼等。
在日常的教学之中，教师示范菜肴之后，可以适当安排进行一定的操作训练，第一步要求学生掌握菜肴的具体制作方式并进行合理化创作，第二步让学生对自己示范的菜肴等进行自由创作，不同风格的菜肴可以进行一定的对比与评比，并最终选择最优化菜肴方案。学生们可以在母菜的基础上创作出更多的创新性菜，对菜品有更深的认识。
四、结语
创新思维能否在烹饪教学中得到合理和有效使用，取决于教师是否能合理地把握课堂理论教学。在新时代的初期阶段，创新是一项紧迫的任务。在竞争激烈的社会环境，需要教师在课堂上寻找正确的创新方式方法，使学生可以用于生活。创新人才的全面发展是高职烹饪教学的重要思想。
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