中秋板栗健肾补脾

　　板栗是我国特产，俗称栗子，也叫瑰栗、毛栗、风栗，在我国长江以北至关内，多有种植。在国外，它还被称为＂人参果＂。板栗的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。板栗的药用价值亦颇高。
　　每年农历八月中上旬是板栗成熟的季节，其时恰逢中秋佳节。在选购板栗时，一定要选择外壳褐色、质地坚硬、表面光滑、无虫眼、无杂斑、呈半圆状的板栗。
　　《名医别录》将其列为上品。南梁陶弘景说其能＂益气，厚肠胃，补肾气＂。《本草纲目》则称其有＂治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健＂。《图经本草》亦载：＂果中栗最有益，强腰脚，宜生食之。＂祖国医学认为，板栗能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。
　　历代著名中医都认为板栗味甘性温，无毒，及脾、胃、肾三经，功能补脾健肾、补肾强筋，活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂，小便频数以及金疮、跌伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。不过，板栗由于生食难消化，熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多，反之易伤脾胃。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到效果。
　　栗子粥老少咸宜，用板栗50克，粳米100克，煮粥食之，既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳。腰膝酸软无力，步履蹒跚者服食。正如俗话所说：＂腰酸腿软缺。肾气，板栗稀饭赛补剂。＂
　　栗子烧鸡是板栗的另一种家常吃法，其烹饪方法如下：
　　原料：带骨鸡肉750克，板栗肉150克，绍洒约1汤匙，酱油1汤匙，上汤6杯，淀粉、胡椒粉、香油、葱、姜、食用油、盐、味精各适量。
　　制作方法：
　　①将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
　　②烧热油锅，烧至六成热，放人板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
　　③再烧热油锅，至八成热，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放人姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
　　④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂。再倒人炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
　　特点：鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口。