夫妻肺片是什么菜系

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　　川菜系
　　夫妻肺片属于川菜系，是一道四川成都的名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
　　1930年代在四川成都有一对摆小摊的郭氏夫妇，一个制作，一个出售，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香。由于所采用的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，因此最初被称作＂烩片＂或＂废片＂。
　　某一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，因＂废＂字不雅或＂烩＂字之谐音之误，上书改名＂夫妻肺片＂四个大字。从此＂夫妻肺片＂这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料。
　　中国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为＂夫妻肺片＂。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店，并命名为＂郭氏传人夫妻肺片＂。现在国营的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻肺片同时经营，＂夫妻肺片＂也成为了川菜系的特色菜。