冬至饺子夏至面

　　夏至、冬至，既是二十四节气中的两个节气，又是民间传统节日中的两个节日。夏至节至迟在汉代已有，宋代时还为官员放假三天，相当于署假。夏至标志着酷署的到来。夏至后第三个庚日（约20一30天）进人伏天，此时天气炎热，人们往往热得吃不下饭，睡不好觉，即所谓＂酷夏＂。此时人们多注愈补养和防转。冬至节又叫冬节、大冬、小年等。冬至节气的历史比夏至更为悠久。周、秦时代都曾以冬至为岁首。这也是民间至今仍把冬至节视为＂过年＂、＂过小年＂的历史原因。冬至在公历每年的12月11日前后。冬至过后，阳光直射地球南半部的位置开始向北移动，北半球的白导渐长。但是，由于太阳辐射到地而的热量仍比地面向空中放发得少，因此气温继续降低。所以，天文学上规定冬至为北半球冬季的开始。从我国所处的地理位盆看，冬至的最主要标志就是天气进人严寒。从冬至这天起。就是俗话说的＂交九＂。
　　随着社会的发展，历史的变迁，民间的冬至节和夏至节都已算不上大节了，过冬至、夏至的许多习俗也有很大变化。但在我国北方广大地区，＂冬至饺子（馄饨）夏至而＂的习俗一直传承千百年至今未变。而每当一些家庭中的年轻后辈、小孩子对冬至这天吃饺子、馄饨，夏至这天吃凉面、汤面不解其意的时候，长辈、大人就会向他们灌输＂冬至饺子夏至面＂的民间俗信。
　　那么。为什么冬至要吃饺子。夏至要吃面呢？这都与当时的季节天气有关。据说，冬至吃饺子，是防冻御寒的良方。华北、华东、中原一带民谚日：＂冬至吃饺子，不再冻耳朵。＂这来白于一个动人的民间传说。东汉时期。有位叫张仲景的名医，各种疑难病症，经他治疗都能药到病除。有一年冬天，张仲景的家乡南阳一带天气奇冷，不少人耳朵生了冻疮。张仲景就让弟弟在村中一块空地上搭起栩子，盘卜大锅台，然后把辣椒和一些祛寒药物放到锅里熬，又把用面皮、羊肉包成的食物＂娇耳＂下锅煮。煮好后发给梅个生疮者一碗药汤、两个＂娇耳＂，张仲景把这叫做＂祛寒娇耳汤＂。据说病人吃后浑身发暖，两耳发热。冻疮很快就好了。因为张仲景是在冬至这天施舍＂祛寒娇耳汤＂的，后来又是在冬至这天去世的，所以为纪念这位妙手回春的名医，从此冬至这天家家户户吃饺子。
　　至于这一传说可靠程度如何，还难以完全定论。其实。从公元五世纪起，饺子已是黄河流域人民改善生活的面食之一了。当时饺子与馄饨系同一种食品。宋代以后名称逐步演变为＂角子＂、＂饺＂，、＂饺子＂。在我国北方部分地区的汉族人和回族人也把它叫做＂扁食＂，胶东一带还称之为＂情值＂。我国每一个传统节日，都有它的时令食品。民间过大年都要吃饺子。冬至古时曾经是年节，所以人们也要吃饺子。中国有句俗话。叫做＂好吃不过饺子＂。尤其人们辛勤劳作了一年，来到天寒地冻的冬至时节，趁过节之机，吃上一顿这种有皮有馅，主副食合一，出锅后热腾腾、香喷喷的美食，既可补养身体，又能大饱I1福，该是多么惬愈的事啊！
　　夏至吃面。也有悠久的历史。据文献记载，在魏臂时，我国已有伏日吃面的习俗。（魏氏春秋）中说，三国时人称＂傅粉何郎＂的何晏，在＂伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然＂，人们才知道何晏面色玉白不是抹粉抹出来的。这段史实中所谓的＂汤饼＂，就是今天的热汤面片，即今天北京的所言的＂揪片儿＂。山东、河北、河南一带人们除把面饼拼薄揪成面片做汤面的吃法外，还用刀切成手指肚大小的棱形薄片，在绿豆汤中煮。称为＂面棋子＂或＂绿豆棋子＂。当时的汤饼，即后世面条、汤面的先河。在夏至时节吃面，是享大自然之踢，也与当时的季节天气有关。我国黄河流城民谚日：＂芒种三日见麦花。＂夏至前后正是新麦应时之季，人们吃面首先具备了物质基础。而且撰面条也比较简单易行。做着方便，吃着也方便。
　　同时，这期间天气炎热多雨，人们为了吃热面发汗去湿，吃凉面降沮祛火，也正好趁过夏至节改善生活，补养身体。
　　总之，＂冬至饺子夏至面＂这一民间俗信，很有科学道理。冬季饮食，人喜醉香；夏季饮食，人喜清爽。＂冬至饺子夏至面＂，适合人体的生理特点，有益于健体养生；同时也适合农时季节和自然环境条件的变化，是值得提们的良俗。