潮州工夫茶茶道

　　点击查看视频
　　中国茶道之潮州工夫茶
　　据悉，曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。(近代?丘逢甲《潮州春思》其六)
　　瀹(yuè)，煮；鹪咀，茶叶名；处女泉，出自潮州西湖。诗中所绘是潮州人延续了数百年，至今仍常见的生活场景——烹茶，人称＂工夫茶＂。
　　《清朝野史大观?清代述异》称:＂中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。＂潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，是潮州饮食文化的重要组成部分。在当地，不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅是为了解渴，还要在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易。潮州工夫茶，蕴含着丰富的文化内容。
　　潮州工夫茶是中国茶道之集大成者。翁辉东的《潮州茶经》称:＂工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。＂工夫茶的茶具是＂一式多件＂，有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等12件，讲究产地、出品。茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要＂小浅齐老＂；茶杯则要＂小浅薄白＂。
　　工夫茶之工夫，全在茶之烹法。有所谓＂十法＂，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人概括为:＂高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。＂或称＂八步法＂:
　　治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
　　纳茶——将茶叶分粗细后装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，七八成即可；
　　候茶——讲究煮水，以＂蟹眼水＂为度，如苏东坡所说，＂蟹眼已过鱼眼生＂，初沸的水最好；
　　冲点——讲究＂高冲＂，开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防＂冲破茶胆＂；
　　刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，用茶壶盖刮去；
　　淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖；
　　烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温；
　　筛茶——讲究＂低筛＂，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如＂关公巡城＂般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，以示＂一视同仁＂，但一壶茶必须循环筛洒以至于尽，即所谓＂韩信点兵，多多益善，＂潮州功夫茶就是这样。
　　声明：本平台文章版权，图片版权，视频版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系，我们第一时间处理， 尊重原创 立志弘扬传播茶文化茶文化精选优质自媒体文章，文中所述为作者独立观点，不代表茶文化立场。不承担任何责任