普洱茶品饮及冲泡法

　　＂普洱茶＂在众多的茶类中，除了它的品质外，还以其饮法独特、功效奇妙而著称。品饮＂普洱茶＂，分＂泡饮＂、＂煮饮＂两种基本方法。饮用普洱散茶，多以泡饮方法;泡饮＂普洱茶＂，以＂定点冲泡法＂为上。茶具选用白瓷盖碗，水具则用铜壶。饮用普洱紧茶，则以＂煮饮＂为佳，并辅之以调料(葱、姜、盐、糖等)。除此之外，有诸多独特的饮用方法，如哈尼族的大罐茶(煮清茶)、土锅茶、蒸茶，彝族的烤茶(盐巴茶)，傣族的蜜茶、竹筒茶，拉祜族的大锅茶，布朗族的煮青竹茶，佤族的铁板烧茶等，各具品味特色，功效奇妙。饮茶，从古至今都是普洱各族人民生活中不可缺少的一部分，真可谓：＂早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，提神去痛;一日三盅，雷打不动。＂在＂普洱茶＂众多的独特饮用方法中，普洱烤茶、普洱油茶、普洱酥油茶以其奇妙的功效最受国人喜爱。
　　定点冲泡法：具体分为10个步骤：
　　一是＂孔雀开屏＂，即向客人展示茶具;二是＂温壶涤器＂，即以沸水冲洗茶具;三是＂普洱入宫＂，即撮茶入碗，投茶量为茶碗之四分之一;四是＂游龙戏水＂，即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗，令茶随水流翻滚而洗涤，充分释放其真味;五是＂淋壶增温＂，即以碗中茶汤淋洗公道壶;六是＂祥龙行雨＂，即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;七是＂出汤入壶＂，即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1泡至第3泡，1-3分钟);八是＂凤凰点水＂，即将茶汤以＂凤凰三点头＂之势倒入公道壶中;九是＂普降甘霖＂，即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);十是＂齐眉敬奉＂，即将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中，然后举杯齐眉一一奉敬。
　　普洱烤茶
　　将＂普洱茶＂放入瓦罐中，放在火塘上用慢火将茶烤香。其方法是：烤茶时不断转动瓦罐，使茶叶受热均匀，待茶叶烤成黄色、梗子发泡时，及时将沸水冲入瓦罐，煮沸后即可倒入茶具饮用，此为烤＂清茶＂。另外，在烤制时放入适量的盐，即为＂盐巴茶＂。
　　普洱油茶
　　将瓦罐先放在火塘上烤烫，然后放少量的猪油或鸡油，加少许盐(或加糖)，放入适量普洱绿茶，再放点花生米(米、芝麻、核桃仁也可)，煎黄后，将沸水冲入瓦罐中，煮沸即可倒入茶具趁热饮用。
　　普洱酥油茶
　　先用一个瓦罐将水煨沸备用，用另一个瓦罐将＂普洱茶＂烤香，然后将沸水冲入茶罐中煮沸，滤出茶渣后将茶水倒入竹筒，再加入事先炒熟并已冲碎的核桃仁(或花生米)、盐(或糖)和酥油，调匀后倒入茶具趁热饮用。
　　普洱三味茶
　　除上述饮法外，＂普洱三味茶＂也颇具风韵。第一味茶，是哈尼族的煮清茶，汤清、叶绿、香高、味醇;第二味茶，是彝族的盐茶，滋味醇浓、提神生津;第三味茶，是傣族的蜜茶，醇厚甘甜，功效奇妙。品饮普洱三味茶，欣赏茶艺歌舞，不仅是一种艺术享受，还可以从那三味茶的品饮中去体味人生的过程、人生的真谛。因为，茶积淀着生命的况味，品茶，就是品味人生。
　　以茶待客，以茶会友，以茶作礼，这是普洱人的传统习俗。客来时，敬杯茶，以增情谊;口干时，饮杯茶，润喉生津;疲劳时，喝杯茶，舒筋解乏;心烦时，品杯茶，静心清神;闲暇时，品珍茗，口鼻生香;滞食时，饮杯茶，消食去腻。普洱人为客人冲茶也颇有讲究，就是杯中茶水只能七分满，而留下三分＂情＂。
　　饮茶，因人品性与追求不同，分为四个层次：一是将茶当做饮料而大杯、大碗海饮解渴，此为＂喝茶＂;二是注重茶的色、香、味，讲究水质与茶具，饮用时细细品啜回味，此为＂品茶＂;三是在品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系等，此为＂茶艺＂;四是茶事活动中融入哲理、道德，天人合一，修身养性，品味人生，参禅悟道，此为＂茶道＂。清·袁牧云：＂品茶应含英明华，并徐徐体贴之＂。即将茶汤含在口中，慢慢咀嚼，细细品味，在吞下时应注意感受茶汤过喉时是否爽滑。品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。品＂普洱茶＂，是一品其香味，即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气;二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。＂普洱茶＂入口，先微苦而后甜，稍后顿号感鲜爽，烦倦顿除。品饮＂普洱茶＂上品后，一是舌根回味甘甜，口内生津;二是齿颊回味苦醇，留香持久;三是喉底回味苦爽，感觉气脉畅流，心旷神怡。田芝蘅在《煮泉小品》中，也道出了品茶之要谛：＂鉴赏茶叶，首重风韵＂。
　　＂普洱茶＂是茶中珍品，采摘要求严格，精工细制，有的品种更是手工制作的工艺精品，其饮用自有许多讲究。日常生活中，普洱人的饮茶方式多以清饮为主。古代茶人云：＂水乃茶之母＂。宜茶用水，分为天水、地水两大类，天水即雨、雪、霜、露之水;地水则为泉、江、河、湖、井之水。因而，水的选择，对于饮用＂普洱茶＂也至关重要。陆羽在《茶经》中说：＂其水用山水上，江水中，井水下，＂明代《茶笺》一书也认为＂山泉为上，江水次之;如有井水，必取多波者为佳(深井)。＂可见，名茶还须用好水，方能保持其品质。因此，在普洱县城，人们首选＂东门山泉水＂冲泡＂普洱茶＂饮用。至于茶县，饮用＂普洱茶＂一般以瓷盖碗为佳。但在饮用如＂普洱毫峰＂之类嫩度高的名茶时，则应选透明玻璃杯，这样，冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉，如士后春笋，芽影水光相映交辉。另外，不宜用保温杯冲泡普洱绿茶，那样会闷熟茶叶，影响你品饮绿茶的特有风味。品饮名优茶，还必须讲究泡饮之法：即先用滚水烫热茶具，放入茶叶，然后冲入约茶具容量四分之一的滚水将茶叶浸泡约1分钟，待茶叶泡开后再将水添满，盖上杯盖静置2~3分钟即可饮用。这样，你才能真正品尝到一杯好茶。
　　相关链接：普洱茶的泡法