自制桂花糕

　　连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
　　桂花糕是用糯米粉、粳米粉、桂花、饴糖等原料经过蒸、拌、擀等工序制成。富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、钾、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。
　　制作桂花糕的主要材料：糯米、粳米、桂花的情况如下。
　　糯米又名江米，分为籼糯米和粳糯米两种。糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用。
　　粳米又名大米，性平、味甘，入脾胃经。有健脾养胃的功效。
　　桂花又名岩桂、木犀、九里香、金粟，性温、味辛，入胃经,具有暖胃养胃、化痰散瘀的作用。
　　几种常见的桂花糕的做法如下：
　　1水晶桂花糕
　　用料：糯米粉、小麦淀粉、白糖、色拉油、干桂花各适量。
　　制作步骤：
　　①糯米粉和小麦淀粉用无颗粒筛或细筛筛过
　　②温水中加入糖，搅拌至糖完全融化，慢慢加入筛过糯米粉和小麦淀粉，搅拌均匀至无颗粒后加入桂花、色拉油，搅拌至糯米粉、小麦淀粉、油完全融合。
　　③模具内刷一层油，倒入和好的面糊，静置30分钟。
　　④冷水上蒸锅，水开后小火蒸30分钟。冷却后脱模，切菱形块或正方形即可。
　　2紫薯南瓜桂花糕的做法
　　用料：糯米粉、牛奶、南瓜、紫薯、白糖、色拉油、干桂花各适量。
　　①南瓜和紫薯洗净后，去皮，分别切成小丁，蒸熟后取出、冷却。
　　②把蒸熟的南瓜丁放入料理杯里，打成泥。
　　③把牛奶和紫薯丁倒入料理杯里，打成泥。
　　④把打好的南瓜泥和紫薯泥分别加入糯米粉中，分别揉成较硬的面团。
　　⑤模具刷油。先取紫薯面团，放在模具里，填满压实、脱膜成紫薯糕；再用同样的方式把南瓜面团填满压实、脱膜成南瓜糕。
　　⑥把紫薯糕、南瓜糕放入蒸锅蒸15分钟后，淋上糖、桂花即可。
　　3红豆沙桂花糕
　　用料：糯米粉、红豆沙、细砂糖、桂花干、蜂蜜各适量。
　　①将糯米粉、糖倒在一起，拌匀并少量多次加入水，并拌匀，将拌匀的粉过筛。
　　②将红豆沙搓成一个个乒乓球大小的圆形的面团
　　③将干桂花与蜂蜜拌成桂花蜜
　　④在模具下面铺上蒸笼布，在模具里加入1/3的糯米粉，加上红豆沙团，再加入糯米粉，加满后用刮板轻轻抚平。
　　⑤盖上一张蒸笼布，水开后上锅蒸30分钟，趁热撒上桂花干，挤上桂花蜜即成。
　　4枸杞桂花糕
　　用料：糯米粉、琼脂、蜂蜜、冰糖、枸杞子、干桂花各适量。
　　①桂花干加水煮沸腾后静置、沥干。
　　②温水（约40℃）泡枸杞子。
　　③沥干的桂花中兑入蜂蜜。
　　④将琼脂在清水中浸泡,锅里下水，加入琼脂和冰糖,煮沸至琼脂完全融化;待温度冷却至约40℃时，慢慢调入糯米粉，拌匀后，拌入泡好的枸杞子，和成粉团。
　　⑤铺上蒸笼布，加入和好的粉团，冷水上蒸锅，水开后小火蒸30分钟。
　　⑥冷却后切成菱形块。
　　5山药桂花糕
　　用料：糯米粉、山药、牛奶、炼乳、蜂蜜、干桂花各适量。
　　①山药洗净去皮切片，放入水中浸泡半小时后，放入蒸锅隔水蒸20分钟。取出置碗中晾凉。
　　②晾凉后的山药中加入牛奶、炼乳，用勺子压成泥状。
　　③将山药泥放入模具里，压实后，淋入蜂蜜、干桂花。
　　④放入冰箱冷藏1小时后脱模即可。
　　注：
　　1可以自制桂花酱，方法是将鲜桂花收集后，清洗沥干后，挤去苦水，用糖浸渍数日，即成蜜桂花或桂花酱。
　　2桂花露是由桂花蒸馏而得。
　　3桂花糕的原料中有白糖、蜜等，糖尿病患者忌食。其他人应注意酌情适量食用，避免过食。
　　张晓燕主任医师
　　毕业于苏州大学医学院，从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
　　擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
　　在省级以上刊物发表论文20余篇。
　　小诗一首
　　冬天是白色的
　　茸茸的霜花 飘舞的雪花
　　凝着纯洁的梦幻
　　冬天是白色的
　　素裹的景致 苍茫的路
　　点缀出清晰的哑白
　　（作者张晓燕）
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