工具/材料 羊腿肉500g 茨菰200g 黄冰糖30g 酱油（3种）各200毫升 八角1个 桂皮1小段 料酒、姜片、口蘑、香菇、小芹菜、黑胡椒粉适量 操作方法 01:
先将茨菰去皮，尖尖角保留，浸入冷水备用。 02:
接着将口蘑、香菇、小芹菜切碎入锅。 03:
倒入酱油。最好可以用两到三种不一样的酱油。 04:
大火煮开，撒黑胡椒，再烧一会儿，直到蔬菜软烂，就可以关火了。 05:
滤除汤汁，制成酱油汤。 06:
接着处理羊肉，将肉冷水入锅，沸腾后撇去浮沫，捞出洗净，沥干备用。 07:
热锅起油，爆香姜片。 08:
然后倒入羊肉，加料酒，再倒入煮好的酱油汤，翻炒几下。 09:
加水，再下黄冰糖、八角、桂皮。 10:
等到水沸腾后，把茨菰放入锅里，盖上盖子，转小火焖1小时。 11:
最后调大火收个汁，香浓软糯的茨菰炖羊肉就做好了。 特别提示 茨菰是苏南地区水八仙中比较有名的一种，通常在霜降以后开始采收。如果生炒茨菰，吃起来会有点苦味，所以通常用来和肉一起炖，红烧也不错。 这道菜用的酱油是重新煮过的，不同地区不同品牌的酱油混在一起煮，会有不同的风味。