玳玳花茶的泡茶的秘诀

　　人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。
　　泡茶，首先得选茶和鉴茶，只有正确鉴茶，方能决定冲泡的方法。茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有＂龙井＂、＂碧螺春＂、＂珠茶＂等。
　　红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有＂工夫红茶＂、＂红碎茶＂和＂小种红茶＂型，品牌以＂祁红＂、＂宁红＂和＂滇红＂最有代表性。
　　乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有＂绿叶红镶边＂的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以＂观音＂、＂大红袍＂、＂冻顶乌龙＂等最具代表性。
　　白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有＂毫银针＂、＂寿眉＂、＂白牡丹＂等。
　　黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有＂君山银针＂、蒙顶黄芽＂、霍山大黄茶＂等。
　　黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
　　除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如＂茉莉花茶＂、＂玳玳花茶＂、＂珠兰花茶＂、＂玫瑰红茶＂等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如＂青砖＂、＂康砖＂、＂六堡茶＂、＂沱茶＂、＂米砖＂等。
　　其次是水质。水之于茶，犹如水之于鱼一样，＂鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味＂，所以自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说：＂精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。＂
　　茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。