大厨教你种炖鸡汤做法简单又大补鸡不
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煮高汤、熬鸡精、补身体不求人，全家健康免烦恼，简单炖鸡汤，＂鸡＂不可失。
简易鸡高汤制作
鸡高汤
材料：半只鸡、金华火腿150克（切片）。
做法：
1.买半只鸡，切块，汆烫去血水后洗净。
2.鸡肉块放进大锅里，重新倒入干净的水约6000毫升，煮滚后加金华火腿，改用小火熬1小时，捞去汤面浮沫即可。
大厨有话说
1.金华火腿在大型的菜市场或超市可买到，熬高汤要浓郁出味，不宜使用一般火腿。
2.想加其他材料熬的话，可酌加猪大骨、卷心菜或人参，这样在炖补时可再节省熬汤头汤底的基础功夫和时间。
麻油鸡
麻油鸡
滋阴补血，祛寒除湿，最适合产后妇女食用
材料：大鸡腿4只，老姜80克。
调味料：米酒1瓶，盐1小匙，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。
做法：
1.鸡腿洗净剁块，老姜去皮后洗净拍碎。
2.锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3.加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。
大厨有话说
1.酒的浓度可依个人喜好添加。
2.煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃。
烧酒鸡
烧酒鸡
补血行气，温暖身体
材料：鸡腿2只
香料：当归8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克。
调味料：米酒1/4瓶，盐少许。
做法：
1.鸡腿剁块洗净，以滚水氽烫洗净血水。
2.炖锅加水1200毫升及香料煮开，放入鸡腿，续煮30分钟，加酒、盐调味即成。
大厨有话说
烧酒鸡的做法可按个人喜好加多一点酒，由于酒精在热煮的过程中已大部分挥发掉，所以并不容易喝醉，可以放心。
香菇炖凤爪
香菇炖凤爪
醒脾胃、滋肝降压、提高免疫力
材料：凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片。
调味料：米酒1大匙，盐2小匙。
做法
1.凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水氽烫洗净。
2.香菇泡软切丁。
3.炖锅放水1200毫升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐，以大火蒸1小时即成。
大厨有话说
鸡爪（凤爪）的采购以大只的为佳，炖起来才有肉、有胶质，乌骨鸡的黑爪也很好，可剪去鸡趾尖部分，更有食欲。
大补乌骨鸡
大补乌骨鸡
温补气血，适合精力不足，贫血眩晕者
材料：乌骨鸡1只
香料：当归4克，熟地8克，桂枝4克，党参8克，炒白芍8克，川芎4克，白术8克，茯苓8克，黄芪8克，甘草4克，人参4克。
调味料：米酒1/2瓶，盐2小匙。
做法：
1.乌骨鸡从背部剁开，以滚水氽烫、洗净血水。
2.炖锅放入鸡及香料和人参，加水1200毫升，米酒和盐以大火煮开，撇去浮沫，转小火炖90分钟即成。
大厨有话说
买鸡时可请鸡贩先切块处理好，如果不用全鸡，可以只选用鸡腿肉来做。这道菜，也可用电锅蒸煮。
薏仁炖鸡
薏仁炖鸡
美白肌肤，解除疲劳
材料：鸡腿2只，薏仁120克，葱1根，姜1片，香菇3朵。
调味料：米酒1大匙，盐1小匙。
做法
1.薏仁泡水8小时，香菇泡软后去蒂切片。
2.鸡腿剁块，以滚水氽烫洗净。
3.炖锅加水1200毫升和薏仁、香菇、姜、葱，以中火煮1小时，放入鸡块续用小火炖30分钟，加入米酒和盐即成。
大厨有话说
薏仁要先泡水8小时才易煮烂，省事妙法是先泡水一夜，次日再炖煮，另一个方法是早上出门前把薏仁用不透气的不锈钢锅煮开，密盖着锅盖，焖到下午回家以后，再开始炖煮，省时又省事。
姜丝蒜王鸡
姜丝蒜王鸡
健胃、促食欲、增强免疫力、防感冒
材料：土鸡腿1只，蒜瓣20粒，姜1小块。
调味料：米酒1/4瓶，盐少许。
做法
1.鸡腿剁小块，以滚水汆烫后洗净血水，姜切丝。
2.炖锅内放入鸡、蒜瓣、水600毫升和米酒，以大火煮开，撇开浮沫后，改小火炖1小时，加入盐、姜丝即成。
大厨有话说
土鸡腿肉比较筋道，这道蒜王鸡也可使用电锅来蒸，注意水量一定要淹过鸡腿等食材高度，免得露出水面的食材干烧变硬。
菠萝苦瓜炖鸡
菠萝苦瓜炖鸡
消暑降火气，补充菠萝酵素好消化
材料：土鸡腿2只，苦瓜1根，罐头菠萝4片。
调味料：米酒1大匙，盐2小匙
做法
1.鸡腿剁块，以滚水汆烫洗净，菠萝切小块。
2.苦瓜去籽，切2厘米宽、4厘米长的条状，以滚水汆烫备用。
3.炖锅加水1200毫升烧开，放入鸡肉、菠萝煮20分钟，加入苦瓜续煮10分钟，加米酒和盐调味即成。
大厨有话说
如果使用新鲜菠萝，可略加黄豆豉增味，黑豆豉太咸不适合。
人参枸杞鸡
人参枸杞鸡
大补元气，补脾益肺，安神增强体力
材料：土鸡腿3只，参须40克，枸杞4克。
调味料：米酒3大匙，盐少许。
做法
1.鸡腿剁块后以滚水氽烫洗净。
2.将鸡腿放进炖锅内，加参须、枸杞、酒、盐和水1200毫升炖1小时即成。
大厨有话说
用土鸡做菜比饲料鸡更补，因为主鸡放养野外，健跑以致筋腿矫健，活力能量都较高。