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为什么我们不建议学日本工匠精神而是学德国


  作者 / 刘润
  这几年有一个非常火的词:工匠精神。
  很多企业也会经常用这个词来介绍自己如何把产品做到极致。
  作为一名商业顾问。有时我也会遇到想把自己企业做大做强的企业家问我建议时,问我,
  怎么看日本工匠精神,该如何学习?
  我认为,如果想把企业做大做强,不建议你学习日本匠人精神,而要学德国。
  为什么?
  一切事情背后,都有其商业本质。
  今天,我就把我对匠人观点的看法分享给你,期望能给你一些启发。
  1.日本匠人核心是经验,靠传承
  什么是日本工匠精神?
  举个例子。
  村嶋孟,连续50多年潜心研究最美味的煮饭技巧,因此被称为"煮饭仙人"。
  (《煮饭仙人》纪录片截图)
  他说, "煮得不好吃的叫做白饭, 还不错的叫做米饭, 而最好吃的则称为银饭"。
  所以,他在32岁那年开的店,取名为:银饭屋。
  那他是如何制作出银饭的呢?
  简单总结可以分为六大要素,原料讲究的是人、米、水,技法上则讲究淘、煮、蒸。
  举几个细节。
  对煮饭仙人来说,仅仅是用手触摸米,他就知道米的品质如何了;
  淘洗米时,要巧妙利用指尖的力道,让每粒白米相互碰撞;
  煮饭的火候,要先小火煮十分钟,然后大火煮十分钟;
  煮完再用微火蒸饭20分钟,看到冒出白色热气,马上关火,再焖10分钟。
  ......
  这样,一碗银饭才算制作完毕。
  读到这里,有些读者会情不自禁地蹦出一些句子,比如,
  50年只做一件事,煮出一碗好吃银饭。
  在竞争激烈的商业社会,要不忘初心,要有匠人精神。
  专注把生活百味,煮进白饭一味。
  — —
  再比如,在日本银座站地下商场,有一个只有十个座位的小店,那就是寿司之神小野次郎的店。
  (《寿司之神》纪录片截图)
  作为寿司之神,小野次郎做寿司,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过缜密计算,近乎一板一眼的追求每个细节。
  而且还会针对不同食客调整寿司大小,以至于能够一口吃掉美味。
  小野次郎被誉为,终其一生都在做寿司。
  他说,
  一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中;
  你必须爱自己的工作,千万不要有怨言;
  你必须穷尽一生磨炼技能;
  这就是成功的秘诀,
  也是让大家敬重的关键。
  (《寿司之神》纪录片截图)
  小野次郎也以这种标准要求他的学徒。
  而学徒,做的好坏,就全凭小野次郎主观判断。
  在这里,大家都想让小野次郎满意,小野次郎的认可比一切都重要。
  (《寿司之神》纪录片截图)
  学徒最开始的工作就是拧毛巾,头四个月唯一的工作就是把极烫的湿毛巾拧到全干。
  有个学徒练习煎蛋,4个月后终于做出一个让小野次郎觉得还可以的煎蛋。
  学徒当场高兴地哭了。
  但这离真正做寿司远着呢,因为还要至少3年学会准备大米,8年时间学会怎么把寿司按进寿司卷。
  这就是日本的工匠精神,精雕细刻、工艺精湛。
  这时,你可能会说,这不正是我们中国企业应该学习的嘛。
  做事专注,精雕细琢。
  是的,可是,问题就在这儿。
  你要怎么学呢?
  这都是手艺、这都是感觉、这都是经验,标准都是师傅的一句话。
  你就是在边上天天看,也不一定学得会。
  日本匠人的核心是经验,靠传承。
  所以,我才会建议你,如果想把企业做大做强,别学日本的匠人精神。
  2.德国匠人核心是精确,靠工业化
  这种凭手艺,凭感觉,凭经验的日本工匠精神,我们不学,那我们学什么?
  我建议你可以学习德国的工匠精神。
  德国的工匠精神是什么?
  精确。
  2017年的国庆期间,我陪同问道全球的企业家学员们一起参访了德国ABB技术工厂的培训中心。
  这个工厂的总裁就陪着我们在工厂里转了一圈。
  我们看到一个很有意思的现象。
  一些十五六岁的小朋友拿个钢锉在那锉一个钢条,搓完之后拿游标卡尺来量。
  看看锉的是否符合标准。
  我就问他们总裁,为什么现在还需要人做这种事,现在机器不是可以一下子就加工出来了吗?
  那位总裁说,是的,机器肯定可以加工出来。但是我们要锻炼这些学员对精确度的把握。
  读到这里,你是否发现了德国匠人精神和日本匠人精神的不同。
  德国的学徒,对他考核的标准是用游标卡尺测量出来的,而日本匠人的学徒考核标准是师傅的经验。
  德国匠人追求的是精确,而日本匠人追求的是传承。
  — —
  到底什么是精确?
  我们再举个例子。
  2016年,总理说,我国目前尚无法独立生产圆珠笔笔头。
  为什么?
  有人说这是因为进口更划算,成本更低。
  但我们不能否认的一个事实是,圆珠笔笔头对精度的要求非常高。
  (图片来自网络)
  就比如这个球珠吧,一定要足够圆才行。
  可是如果把直径0.5毫米的钢球做到足够圆,就要求对精确有极高的要求。
  就比如同样需要钢珠非常圆的轴承行业。
  轴承主要功能就是支撑机械旋转体,降低其运动过程中的摩擦系数,并保证其回转精度。
  说的又有点复杂。
  简单来说,就是如果轴承里钢珠足够圆,那么摩擦力就小。
  我们看个国产轴承和德国轴承对比视频,就能了解到德国人对精确的要求是多么高。
  你看,我们的轴承转几圈就停了,因为摩擦力大。
  但德国的轴承,是不是给你感觉,一旦转起来,根本就停不下来。
  从肉眼上,你可能看不出什么区别。
  但是一旦到毫米、微米这个量级,对精确的严苛追求,就显得尤为重要。
  — —
  说了这么多德国匠人对精确的执著。
  那精确的价值是什么呢?
  价值就是,通过精确,我们可以几乎把任何事都工业化。
  3.只有精确,才可复制,才能工业化
  把任何事都工业化?
  这是不是有点太绝对了。
  比如下厨房做个菜,都是精盐少许,油七分热,要怎么工业化。
  确实,我们的中餐严重依赖大厨的经验,当然这也是我们很多餐厅无法做大做强的原因。
  因为无法工业化,没办法快速复制。
  那我们看西餐是怎么做的,就比如西式烘焙。
  在一个标准的西式烘焙厨房里,你一定会看到下面这些仪器:
  台秤、量杯、量匙、钟表、温度计等称重、计量、计时、温控手段。
  如果我们看一个烘焙菜谱,你甚至觉得这不是菜谱,明明就是一个作业指导书。
  它会把用料、发酵时间、火候等都精确到毫升、克、分钟、摄氏度。
  即使作为初学者,你只要严格按照这份指导书做,也能做出美味的烘焙甜点。
  — —
  再比如,国内最大的餐饮企业百胜集团,下面的肯德基。
  在中餐厅的后厨,各种机器设备是辅助大厨更好的烹饪佳肴的。
  但在肯德基的厨房,人是辅助各种机器设备的。
  薯条什么时候下锅,油要多少度,这些都是标准化的,机器设置好的。
  操作的人员只要按照指导手册完成标准动作就可以了。
  这就是通过精确,实现工业化的力量。
  也只有这样,肯德基才能在全国开几千家店,口味几乎一样。
  — —
  所以,回到最开始那位同学的问题。
  企业想做大做强,要不要学习日本匠人精神?
  当然可以学,可以学日本匠人精神专注、极致。
  但是非常不建议你学日本匠人精神的这种通过师傅带徒弟的传承。
  反而,如果想做大做强,我更建议你去学习德国的匠人精神,每件事都追求精确,只有这样你才能实现标准化,实现工业化。
  只有这样,企业也才可以实现复制,做大做强。
  最后的话
  这时,有同学可能会说,日本匠人精神不完全指的是煮饭仙人、寿司之神。
  索尼,惠普,三洋等等制造业企业,也一样很伟大,值得学习。
  当然,三人行必有我师,任何一家企业、一个人都有值得我们学习的地方。
  何况日本这些在世界上都赫赫有名的企业,当然会有很多地方值得我们学习。
  但是,如果是一家想做大做强的企业,我仍然不建议你学习日本匠人精神的传承、独门绝活,而是建议你学习德国匠人精神的精确、可复制、工业化。
  因为现在的生产是什么?
  是模块化生产、广泛分工。
  — —
  就比如,10几年,在液晶这个领域,日本这些赫赫有名的制造业企业,为什么会输给三星呢?
  罗胖在有一期液晶演义的罗辑思维节目中提到,在平板技术初期,每家日本企业都想找到独门绝技,想靠精雕细刻、工业精湛和别人弄出差异化。
  所以,松下和日立主攻等离子技术;佳能和东芝研发一种名为SED的显示技术;索尼研究"场致发光"技术(现在很少人知道那是什么意思);三洋则专攻OLED技术。
  只有夏普专注于液晶技术。
  但即使是夏普,也还是想要研究独门绝技。
  在很长时间里,夏普生产的液晶面板只供给自家的电视机使用,不对外供货,夏普想让自己的液晶电视一枝独秀。
  而韩国三星则通过"疯狂"的巨额投资,模块化生产,让液晶平板实现了摩尔定律,每过18-24个月性能就翻一倍。
  有人分析过液晶技术的专利分布,发现日本企业的专利数量有明显优势,但更多的专利,更多的独门绝技,并没有让这些日本企业获得竞争优势。
  — —
  因为竞争方式发生了深刻变化,现在的生产是模块化生产、广泛分工。
  这种生产方式需要的技能是什么?
  是经验、是师傅的感觉、是传承、是独门绝技吗?
  不是的。
  这种模块化生产、广泛分工需要的是精确、可复制、工业化能力。
  所以,一家想做大做强的企业问我建议,到底学什么?
  我会建议你别学日本的匠人精神,而是最好去学德国的工匠精神。
  祝福。
  祝福你的企业早日做大做强,走向辉煌。
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