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皮蛋瘦肉粥的做法是怎样的


  粥类是我们的很多家庭早餐的首选,但是经常吃些白粥总是会让人觉得枯燥无味,时间久了就会吃腻了,从而严重的影响着我们的饮食质量,其实粥类的品种是非常繁多的,其中皮蛋瘦肉粥因为咸香适口营养价值丰富受到很多人的喜欢,下面我们一起了解下皮蛋瘦肉粥的做法是怎样的。
  皮蛋瘦肉粥的做法
  做法一
  制作材料
  原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。
  调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
  制作步骤
  1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
  皮蛋瘦肉粥
  皮蛋瘦肉粥
  2、大米洗净拌入少量油。
  3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
  4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
  5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
  6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
  7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
  做法二
  皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可。[2]
  注意事项
  1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
  2、肉末代替整块的猪肉,省事,也可用肉丝代替
  3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康。
  4、砂锅熬粥,最佳选择。(不锈钢其次,不推荐用铁锅,更不推荐用铝锅。)
  5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。
  6、水开后放米,不容易粘锅。
  7、大火烧开,小火熬煮。
  8、最后时刻放皮蛋,粥的颜色更清爽。(分次加皮蛋,颜色有点发灰)[3-4]
  做法三
  健康功效:
  大米:富含碳水化合物、富含锰
  食材用料:
  大米150克相克食物
  皮蛋2个相克食物
  猪瘦肉90克
  水适量
  盐适量
  鸡精1/4勺
  料酒1/2勺
  淀粉1/2勺
  香油1小勺
  菜谱做法:
  1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟
  2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮
  3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟
  4.皮蛋剥皮,切成小丁
  5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
  6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅
  7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水
  8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可
  菜谱小贴士:
  1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。
  2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。
  3、煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老
  营养价值
  粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
  猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
  松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能
  平时在生活中为了能够让我们的身体获取更多的营养价值,我们就要注意我们的饮食多样化,只要这样才能使我们的营养均衡,通过对皮蛋瘦肉粥的做法是怎样的了解之后,我们平时可以多做些皮蛋瘦肉粥来进行食用,这样也能更好的保证我们的饮食健康。
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