大湘西少数民族传统饮食产业集群发展的优势

　　杨音南+何其鑫
　　【摘要】大湘西是少数民族聚集地区，由于历史等诸多因素影响，大湘西地区既是我省主要的少数民族聚集地区、也是经济欠发达和生态脆弱地区，更是国家和省扶贫攻坚的重点区域。在当前全面建成小康社会和精准扶贫背景下，大力发展湘西少数民族传统饮食产业集群发展意义重大。本文从大湘西绝对的区位优势、丰富的旅游资源、多姿多彩的民族饮食等方面入手，积极探求了民族传统饮食集群发展的优势。
　　【关键词】民族饮食；集群发展；优势；大湘西
　　大湘西主要是指湘西自治州、张家界市、怀化市及邵阳市西部所包括的武冈、洞口、城步、隆回、绥宁、新宁六县（市）和永州市的江华瑶族自治县等地区，共32个县（市、区），面积约7.08万平方公里，占全省总面积的33%。大湘西是少数民族聚集地区，其中以侗族、苗族、土家族、白族、瑶族等为主共有50多个少数民族。其少数民族人口超过641万人，约占全省总人口的 10%以上。由于历史等诸多因素影响，大湘西地区既是我省主要的少数民族聚集地区、也是经济欠发达和生态脆弱地区，更是国家和省扶贫攻坚的重点区域。同时也是承接东西部、联接长江和华南经济区的枢纽区，具有突出的区位特征和重要的战略地位。这为大湘西少数民族传统饮食产业集群发展奠定了坚实基础。
　　一、便利的交通区位优势是湘西少数民族传统饮食集群发展的前提
　　众所周知，湖南省委十届十五次全委（扩大）会议中针对湖南适应新常态的发展，特别提出＂一核三极四带多点＂的发展战略，并明确把湘西的怀化市定位为＂一极两带＂的发展新格局，这既是对湖南省经济转型大发展的战略决策，也是对以怀化市为中心的大湘西突显区位优势而因势利导，促进经济进一步发展的准确定位。位于大湘西中的怀化市是名副其实＂火车拖出来的城市＂，且素有＂全楚咽喉＂＂黔滇门户＂之称，是我国东中部地区通往大西南的＂桥头堡＂，今有湖南＂西大门＂之美誉，其地理位置十分重要。在湖南乃至全国宏观经济发展格局中，都起着沟通南北、承东启西的重要作用。2014年沪昆客运专线顺利通车，使大湘西正式步入＂高铁时代＂。设计最高时速每小时250 公里的张吉怀铁路也已开工建设。围绕怀化市为中心的大湘西基本形成了西上可进入成渝经济区，南下可对接北部湾经济圈，是我国大西南＂联带临路＂的重要节点。大湘西交通发达，沪昆、包海两条高铁在境内成＂黄金十字＂交汇，高速公路通车里程居全省前列，张家界、芷江等机场实现了与北京、上海、广州等一线城市一日往返，水运通江达海，全市形成了水、陆、空、铁立体交通网络，为对接和融入＂一带一路＂奠定了强大的交通运输体系支撑。
　　同时，以怀化为中心的大湘西地处湘鄂渝黔桂五省边区中心，方圆350公里左右的区域无大城市，该区域经济圈呈明显的内陆封闭性特征，无特大型城市起龙头引领作用。相比之下，怀化作为湖南省面积最大的地级市，是全国72个铁路交通枢纽城市之一，高速公路通车里程达到612公里，完全有条件和潜力对接成渝城市群，开拓西南大市场。生态是大湘西的最大优势，其森林覆盖率高，是全国九大生态良好区域之一。进入高铁时代的湘西，以地域为特征为契机，主动对接国家＂生态安全屏障区、生态补偿试点地区、农产品主产区＂的功能区定位战略，将进一步放大生态优势和区位优势，抢抓我国进入消费主导引领经济增长新阶段的历史机遇，不断巩固大湘西作为五省边区中心城市的战略地位。省委明确将怀化市定位为＂一极两带＂，即辐射大西南、对接成渝城市群的新增长极和沪昆高铁经济带、张吉怀精品生态文化旅游经济带，更加凸显了以怀化为中心的大湘西在地理、交通区位和生态优势及发展基础，力求实现湘西从发展边缘地带向增长极带转变的历史性跨越。以上这些为大湘西传统饮食集群发展创造了极为有利的条件。
　　二、丰富的旅游文化资源是湘西少数民族传统饮食集群发展的纽带
　　大湘西是一个多民族聚居区，这里历史悠久、人杰地灵、资源丰富、文化多元、底蕴深厚。2016年3月湖南省人民政府办公厅关于印发《湖南省旅游业＂十三五＂发展规划纲要》出台，《规划纲要》指出，要积极构建大湘西旅游圈。并将湘西旅游发展定位为重点发展生态观光、休闲度假、民俗体验、文化考察、健身娱乐旅游产品，将其打造成为国际知名生态文化旅游目的地。同时依托国家级森林公园5A景区——张家界和崀山等提出要积极构建雪峰山生态文化旅游区。如：利用湘西怀化是＂大西南桥头堡、原生态植物园、古建筑博物馆、多民族文化村、杂交稻发源区、抗战胜利受降地＂的资源优势，积极打造大西南区域甚至享誉中外的精品生态文化旅游名城。并以此带动和挖掘包括鹤城区、芷江县、洪江市、洪江区、中方县、溆浦县、会同县、靖州县、通道县等旅游文化资源，力求建成国内知名生态文化旅游目的地。并在此基础上提出了要充分发挥区域性交通枢纽优势，强化与成渝城市群对接，依托雪峰山脉良好的自然生态资源、和平文化、古城古镇古村文化，以芷江和平文化城、洪江古商城开发、怀化大湘西文化村旅游产业园、溆浦山背花瑶梯田景区、怀化侗苗风情生态文化旅游开发等项目为重点，培育黔城镇、芷江镇、三道坑镇、高椅乡、思蒙乡、坪坦乡等一批旅游小城镇，积极打造＂最美侗乡＂＂生态苗寨＂＂特色饮食＂＂民俗风情＂等项目。大力发展山地度假、文化体验、美食品尝、研学旅游、主题民宿等新内容。以此来响应湖南省提出的未来5年湖南要建设一百个特色旅游小镇的目标。
　　这些规划，无疑为大湘西的旅游发展指明了方向，湘西有得天独厚的资源优势；有著名旅游名镇4A级景区凤凰古镇、镇远古城和里耶古镇，也有起源于春秋，成形于盛唐，鼎盛于明清，是保存最完好的古建筑群＂洪江古商城＂；有始建于清代至今保存完好的侗族风雨桥，其独特的建造技艺被评审专家誉为＂是我国古老造桥术的尾闾，是国内桥梁建造史中最后的、罕见的一批活化石＂。有省级重点保护的唐代贞观年间建筑群＂龙兴讲寺＂；有保存完好的＂元代男尸＂和明朝的＂虎溪书院＂；有明清时代的＂凤鸣＂＂龙吟＂＂鹿鸣＂三塔等名胜古迹；有建于明朝万历年间曾幽禁过抗日爱国将领张学良将军的＂凤凰山古寺＂等人文景观，有国家4A级旅游景区，湘西第一古镇黔阳古城。有被誉为＂楚南上游第一胜迹＂的芙蓉楼等40多处。
　　有国家4A级景点——贺龙故居，湘鄂川黔革命根据地，向警予故居，中国人民抗日纪念馆，飞虎队纪念馆，侗乡风雨桥——龙津风雨桥，内陆最大的妈祖庙——天后宫，中国最大的侗族鼓楼群——万和楼，芷江是抗战历史名城。有湖南省迄今发现的一处规模较大、保存较完整的明清时期古民建筑村落，被专家誉为＂江南第一村＂和＂民俗博物馆＂的高椅古镇。有世界最大的苗族村寨＂千户苗寨＂，有位于溆浦县城以西12公里的思蒙，这里风光优美，民风淳朴，十里碧水丹霞，全国罕见。屈原诗歌《天问》《涉江》《山鬼》《桔颂》等就是在这里写的。
　　因此，湘西人民正立足于＂生态、民俗、和谐、精致＂的城市特色建设目标，不断完善城市综合服务功能，塑造城市文化新形象，强化文化遗产保护力度，健全优秀传统文化传承体系，大力发展现代文化产业，精心挖掘和平文化、红色文化、民俗文化、三古文化、稻作文化、长寿文化等文化内涵。做大做强和平文化节、屈原文化节、三古文化节、长寿文化节等节会品牌，深入开展对外文化交流与合作，力争创办更多具有国际影响力的文化交流活动，使大湘西之旅成为＂一带一路＂上知名的生态之旅、文化之旅、民俗之旅、美食之旅、幸福之旅。这些举措为湘西传统饮食集群发展奠定了基础。
　　三、富有特色的民族饮食为湘西民族传统饮食集群发展提供了保证
　　湖南省《规划纲要》还指出要着力培育市场主体。以品牌打造和业态创新为重点，努力提升＂吃、住、行、游、购、娱＂等旅游要素产品供应商的发展规模、质量、效益和水平，支持旅游企业做大做强，逐步形成结构合理、管理科学、优势互补、实力强大的现代旅游产业综合体系和产业集群。而大湘西区域经济作为整个社会经济的基础构成，由于地理区位、民族习俗、历史人文等诸多因素的制约和影响，致使其经济结构和发展水平各具特色并互有差异，同时也孕育了具有不同个性特质的地域民族饮食文化。
　　从目前情况看，湘西还是个＂美食＂的地方，千百年来的风土人情酿成独特的饮食文化，这里熏制腊肉、苗家酸鱼、侗家腌肉、麻阳烧鹅、芷江炒鸭、新晃牛肉、辰溪毛狗、采食土蜂、拉制姜糖、霉豆腐、打糍粑等。节日时，人们佩戴银饰，端上这些美食，和对着山歌，跳着舞蹈，读懂一种文化不只在书本文字之间。湘西地处亚热带山区，物产丰富，这里聚集着的46个少数民族，各自都有着独特饮食原材料和食品。他们充分利用了其山珍野味资源丰富的特点，通过就地取材非常善于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉等。如：湘西自治州的特色菜就有地衣、蕨菜、罐罐菌等。且在湘西出名的特色菜，几乎家家会做。如血粑鸭制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中凝固，上锅蒸熟，冷却后切成小方块后用茶油煎熟，鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒，再放入血粑一并煮熟，血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。酸汤鱼以沱江里的鲶鱼为原材料，将鱼剖开洗净，撒上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成，这道菜除了酸辣可口之外还具有香气四溢的特点。蕨菜又叫拳头菜、猫爪，可以用来凉拌，也可以和凤凰当地另一特色菜腊肉一起炒来吃。蕨菜炒腊肉口感清脆，清香滑润，又有油香。苗家酸萝卜是湘西的名小吃。酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹的白，像玉一样，切片或者切丝都很好看，口感爽脆，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，令人回味无穷。凡此种种都为湘西民族饮食产业集群发展提供了有力保证。
　　因此。在发展湘西民族地方经济过程中，我们要善于挖掘出深层次的民族文化内涵、特色，并附加到饮食产业上，使文化底蕴和经济发展相得益彰，以提高大湘西饮食文化产业的美誉度和内生的附加值、从而锻造湘西饮食文化产业发展的核心竞争力，并提升企业的品牌影响力和品牌价值。而饮食无疑是最好的载体之一，湘西上述民族饮食的开发，一方面，表现为产品生产的经济过程，壮大了地方经济。另一方面，又表现为湘西民族饮食文化的挖掘整理过程，丰富了湘西民族饮食的内涵，当湘西民族饮食行销全国甚至飘洋过海，与其说是产品销售，其实更是湘西饮食文化的传播。湘西饮食在全国的声名鹊起，必然带动湘西饮食的市场开拓和集群发展，从而有效促进湘西地区经济的繁荣和发展。
　　【参考文献】
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