重阳节吃花糕与做花糕

　　重阳节吃花糕就像中秋节吃月饼一样，是决不可缺少的，从古而来已经成为了我们的节日饮食风俗。
　　花糕，之所以能成为应节的食品，这就像＂九九＂与＂久久＂谐音一样，＂糕＂是谐＂高＂的音。所以，人们在重阳节登高的时候，要吃一些糕饼之类的东西，不仅＂步步登高＂，而且要吃糕求＂高＂，其寓意就是图个吉利。重阳花糕，也称发糕、菊糕、栗糕、枣糕或登糕，此名亦是谐＂登高＂之音而来。关于花糕的作法，宋陈元靓《岁时广记》引《岁时杂记》说：＂大率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者。＂宋孟元老（东京梦华录）说：＂掺饤果实，如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。＂又说：＂以粉面蒸糕做花糕的主要原料是面粉，配味则加以枣、栗子、石榴子、银杏、松子，或肉；枣制成泥状，肉切成碎沫，是用来作馅的，或与面和在一起，做成各种形状；而石榴、银杏、松子是加在面饼外表上的，既调解味道，又起 装饰作用；花糕的形状，有圆形的，亦有棱形的，样式很多。其中有一种叫作九级花糕，《直隶志书》说：＂作面饼九级，以次合尖，嵌枣、栗于级缝。＂这种花糕形如宝塔，很像现代人做的宝塔形蛋糕。
　　还有一种叫作狮蛮花糕，《东京梦华录》说：＂又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上，谓之狮蛮。＂这种花糕简直就是面粉制作的工艺品，市场上出售的花糕，往往还要在上面插上彩纸剪成的旗帜，《江南志书》说＂：市鬻标以彩幡。＂
　　古时民俗，非常重视重阳花糕，它既是节日食品，又是节日礼品，还是敬神的祭品。《良乡县志》说：＂士民蒸糕移菊相赠。＂《曲沃县志》说＂：九月重阳日食糕。＂《庆云县志》说： ＂九月九日，婚姻家相馈用面为糕，五色错杂，谓之重阳糕。＂
　　《和州志》说＂：九月重阳，炊糍饼荐先。＂《冀州志》说＂：九月九日重阳节，蒸菊花糕献先女氏。＂有些地方吃花糕还有庄严的仪式，明谢肇淛《五杂俎》说：＂九日天明时，以片糕搭儿女头额，更 祝曰：‘愿儿百事具高。 作三声。＂吃法真有点神圣的味道。