鸡蛋灌饼的家常做法 普通面粉100g / 温水60g 盐2g（和面1g，鸡蛋液1g） / 黑胡椒粉1g 低筋面粉（油酥用）15g / 辣酱1勺 花生油 2勺（油酥用12g，其余煎饼用） 生菜1颗 / 鸡蛋2个 / 大葱1根 以上材料可以做3张饼 1.100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状 2.揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上 3.制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用 4.一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用 5.饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉 6.切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右 7.取一个面剂子摁平 8.擀成长条 9.将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以 10.面皮对折