炸香椿的油能炒菜吗

　　香椿是每年三四月份比较走俏的一种应季蔬菜，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以腌着吃，还可以炸着吃。大多数人都会将香椿炸着吃，炸过之后会剩下一些油，那么炸香椿的油能炒菜吗？下面让我们具体来看看吧！
　　一、炸香椿的油能炒菜吗
　　不建议炒菜。
　　到了煎炸油，脂肪酸损伤更严重，再高温加热无疑更糟。因此，再次使用这种煎炸油，烹调时间一定要有选择。
　　首先，油炸油是用来做沙拉的。色拉不需要加热，炸过的肉油能带出独特的＂肉味＂。第二，它是用来烫蔬菜的。在烫蔬菜时，加入一些油，不仅能保持蔬菜的鲜艳色泽，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，炖菜。炖的时候，温度不会超过100摄氏度，所以也比较健康。
　　二、炸香椿的油可以用来做什么
　　1、制作调味油
　　我经常在家里拌凉菜和面条。我喜欢加些洋葱油，大蒜油，胡椒油，辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾声时，趁油温适宜，加入各种调味品，制成香喷喷的调味油。例如，炒茄子盒快炒完时，准备大量花椒粒，转小火，将花椒慢慢炒熟，待调味物质进入油中，熄火，滤出残渣和花椒粒，倒入花椒调味油放入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，然后用于调味。
　　再比如，肉丸炒好后，加入辣椒末和大蒜，炒两分钟，然后倒在一碗辣椒末上，冷却过滤，制成辣椒油，然后放入密闭冰箱冷藏。因为这些调味品有一定的抗氧化作用，客观上也延长了油脂的储存时间，可以吃半个月。
　　2、做面食
　　你需要加一些油来做大蛋糕、薄煎饼、面包卷、点心等等。这时，可以把过滤后的残油放进去。因为蛋糕内部的温度不太高，不超过100℃，而且面团中有淀粉的保护，油脂不会被明显氧化。
　　3、焯菜或做汤
　　许多蔬菜在冷拌前需要在沸水中烫一下。热烫时，最好在开水里放1茶匙油。这样，叶子色泽鲜艳，口感柔嫩。即使叶子老一点，也不会被塞满。因为此时温度只有100℃，而且加热时间只有一分钟，不会冒烟，带剩余油也没问题。另外，在做蔬菜汤时，也可以点最后一点残油，特别是炸肉和鸡肉的残油，再加一点味道。
　　如果非要用剩菜油炒蔬菜，还有一种方法，那就是把剩菜油炒完后放进去。炒蔬菜时，先用新油，但用量只有平时的一半。用它在平底锅里煎葱、姜、蒜等。把蔬菜放进去，然后加入一半的剩余油。因为菜已经放进锅里，锅的温度会大大下降，菜的表面温度会降到100℃以下。此时，加入的剩余油达不到油烟的温度，这对炊具更安全。这对菜的质量影响不大。
　　三、炒香椿的油能放多久
　　不超过一周。
　　尽量不要损坏一些炸了一周以上的东西。在储存过程中，氧化反应会缓慢发生。如果长时间不用油，油会变质。因此，煎炸后的油应尽量在一周内用完。
　　油品变质的最大危害是＂氧化反应＂。虽然氧化反应总是缓慢进行，但只要使用一次，氧化反应速度就会大大加快。此时，通过密封和避光来延缓氧化几乎是不可能的。因此，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快使用，最好在一周内使用。