惊蛰吃梨

　　在不少节日忌讳吃梨，比如中秋节、除夕晚上是不摆梨的，忌讳＂离＂字。不过，惊蛰节气吃梨，寓意跟害虫分离，也在气候多变的春日，让疾病离身体远一点。
　　在＂草木纵横舒＂的惊蛰时节，晋地乍暖还寒，阳气升腾，肝火旺盛，天气干燥，容易使人口干舌燥、咽喉肿痛。另外，此时细菌开始活动繁殖，易患呼吸道疾病，咳嗽咳痰。
　　梨，味甘汁多，有润肺止咳、滋阴清热之功效，此时于人们如自然甘露，去火怡神。梨还含有丰富的果酸、铁、维生素A、维生素C等，特别适合此时食用。
　　民间在惊蛰日要吃梨，十里不同俗的城市乡村皆然。惊蛰吃梨源于何时，不得而知，但祁县民间却羊卜一贝q代代相传的故事。
　　闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。
　　雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县。今日惊蛰你要走西口，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。
　　渠百川走西口经商致富，将开设的字号取名＂长源厚＂。后来走西口者也仿效吃梨，多有＂离家创业，之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有＂玺功荣祖＂之念。
　　晋地惊蛰吃梨之俗是否由此而出，难以考证，但祁县明清两代多有种梨为业，到现在已形成＂国家级优质酥梨基地＂，成为该县农业增产和农民增收的主要来源，并举力、中国酥梨之乡梨花节。
　　祁县的梨来自上党，上党梨最有名者当数高平大黄梨，其中以陈区镇所产的最为名优，俗称＂铁炉梨＂，相传隋朝时就为皇室贡品，以此开发的厦普赛尔黄梨汁，亦小有名气。
　　山西梨名气大的还有产于原平同川河两岸的＂同川梨＂，民间称为＂东山摇钱树＂，有传统的梨花庙会，据碑文记载起源于北魏年间，距今已有一千五百多年的历史，还有唐代梨树存活至今者数株。如今＂十里香风吹不断，万株晴雪绽梨花＂的原平东社乡已成为全省最大的产梨区。
　　与原平接邻的代县有＂金酥梨＂，曾在我国西北地区四省梨鉴定会上被评为第一名，堪称山西省水果名产的后起之秀。此外，晋南万荣孤峰山金梨也很有名。
　　山西从南到北，梨多名优，均耐贮存，自然成为人们干燥春季＂润肺凉心，消痰降火＂（《本草纲目》）果品。民间惊蛰吃梨，普通百姓家多整梨生吃，早上起来或饭后，州人尸只，能明显解除咽喉干、痒痛、音哑以及便秘尿赤等症状。有的家长借机还要给子女们讲一讲孔融让梨的故事。
　　因梨有寒性，讲究些的人家多制成羹汤或小吃。如蒸梨，是传统的食疗补品，制法是把梨从蒂下三分之一处切下当盖，挖去梨心，掏空梨中间果肉切块，与川贝母粉、陈皮丝、冰糖屑等一起装入梨内，再放进加入清水的蒸杯内，武火蒸45分钟即成，对嗓子具有良好的润泽保护作用。
　　晋菜佛门素斋中有甘露盅，系西瓜盅演变而来，还有卜道名吃叫＂炸鲜果卷＂，是将苹果与梨去皮切丝，加入糖桂花、面粉拌匀，用油皮卷好，投入油锅炸熟，外酥里嫩，香甜适口，果味芳香。晋南民间宴席有以梨制作扣肉，是将五花肉片与梨片一层一层码好，放入碗内加上冰糖蒸熟。如果将梨削皮切条拌以山植糕条，浇上梅子酱、糖桂花，就可制成一碟酸甜清脆的凉菜。
　　吃梨有＂生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴＂（《本草通玄》）说法，无论生吃或熟食，于惊蛰日，都是一种寓食于节的民俗传承。
　　不过，也有专家提醒，梨性质寒凉，不宜一次食用过多，否则反伤脾胃，尤其脾胃虚寒或者血糖偏高的人，最好不要吃生梨。