什么是琵琶虾

　　虾是最常见的一种海鲜，它的营养丰富，味道鲜美。在沿海城市的餐馆里它是很受欢迎的佳肴，老少食用皆宜。其实，虾的分类有很多种，有青虾、对虾、琵琶虾、明虾、龙虾等等，那么什么是琵琶虾呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　琵琶虾，又称为＂濑尿虾＂、＂螳螂虾＂、＂虾蛄＂、＂富贵虾＂等等。各个地方给它的取名各不相同，每个名字都说出了它自身的某一特征。它属于节肢动物，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。在我国的各个沿海地区都有分布，其中福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。
　　琵琶虾是一种底牺穴居的虾类，分布在浅潮和深海泥，甚至在珊瑚礁中。它的生活习性是白天潜伏穴内，夜里才出来活动。虽然琵琶虾不属于沿海虾类中经济性的虾类，但它的资源丰富，年年丰收。它不仅深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱，而且在日本和泰国等东南亚国家的菜肴里也常有出现。
　　琵琶虾的肉质鲜美嫩滑，淡而柔软，带有一种诱人的鲜味。特别是肥壮的琵琶虾，脑部满是膏脂，可惜都是壳多肉少。但是，它的营养价值非常丰富，它的体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%，并且氨基酸含量全面，各成分的组成比例合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸等人体所需的营养成分。
　　人们在选购琵琶虾的时候，要注意它的品质，一般以深水区生存的比较好，一定要注意新鲜度。鲜活的琵琶虾外壳是碧绿有光泽，按手下去结实有弹性的。一般以鲜活的琵琶虾为上品，而死去的要肉质结实、无异味的才好。
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