酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。那么酱菜主要使用的是哪些食品添加剂呢? 1.环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)，环己基氨基磺酸钙，腌渍的蔬菜0.65 (g/kg)以环己基氨基磺酸计。 2.三氯蔗糖(又名蔗糖素)腌渍的蔬菜0.25(g/kg)。 3.山梨糖醇和山梨糖醇液 腌渍的蔬菜按生产需要适量使用。 4.糖精钠 腌渍的蔬菜0.15(g/kg)以糖精计。 5.乙酰磺胺酸钾(又名安赛蜜)腌渍的蔬菜0.3g/kg。 以上这些添加剂要是超标的话，食品安全检测仪会准确的检查出来的，由于现在的生活越来越好，人们已经吃惯了油腻食物，很多人都喜欢吃酱菜，吃酱菜也是有学问的，酱菜中有很多的食品添加剂，食用不当就会造成危险的，我们要知道如何辨别食品添加剂，要知道更多的食品添加剂小知识，避免造成严重伤害。