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食物会相克吗


  食物中菠菜和豆腐、牛奶与鸡蛋……经常留意保健养生知识的人会发现,像这样的食物搭配已经越来越受到"批判",它们都属于所谓"相克"的食物。在北京西单图书大厦的畅销书专柜中,曾一度被十几种有关食物相克的书籍所充斥,随便打开其中一本,就会被里面的内容吓着,除了以上两种几乎是"耳熟能详"的错误搭配,甚至土豆烧牛肉、黄豆炖猪蹄这样寻常的菜肴也被当做是食物相克的典范。
  因为一个"克"字,让很多人吃饭时"瞻前顾后",总不忘问一句"这两种食物能不能一起吃?"而营养学家常劝人们要吃得杂一点、全一点,才能保证膳食均衡,可这一"杂"便免不了会碰到所谓"相克"的食物,真让人无所适从。
  中医讲究阴阳五行、相生相克理论,食物相克并不一定是指两种食物同吃对人体伤害很大,但是可能二者的作用会相互抵消,比如吃人参的时候不宜同时吃萝卜和喝茶。另外,不同体质的人对食物的反应也不一样,阴虚体质的人多吃梨和西瓜这样寒凉的食物就容易拉肚子。
  现代营养学中并无"食物相克"一词,食物相克应该说是中华养生文化的组成部分,来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。但是这些经验难免会出现以讹传讹,民间有一种说法:"要想死得凶,蜂蜜加香葱。"唐大寒教授自己曾尝试将这两种食物同时服用,并没什么不良反应。像这种盛传的可能导致中毒、死人的相克食物,一定是有条件的,如果蜂蜜是有毒的花粉酿制而成,那么不论配什么食物都可能中毒。
  目前市场上出现如此众多的有关食物相克的"理论",应该辩证对待。首先,食物相克没有那么"厉害",正常体质、身体健康的人,吃食物应该是没有禁忌的。其次,目前最流行的说法是,某两种食物同吃营养可能相互抵消,这也是很多人推崇"食物相克"的主要原因。不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收,菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,但是这种相互间的影响是不可避免的,是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响,但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多,退一步说,这餐钙的吸收少了,并不一定就会缺钙,下一餐钙占了上风,就会补回来的,最重要的是要保持平衡的状态。
  不过,如果是体质不好或是缺乏营养的人,应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择,否则不利于健康的恢复。贫血的人,就不要吃影响铁吸收的食物,比如喝茶。
  比起"食物相克"理论,平衡膳食原则更为重要,再好的东西也不能多吃,否则其危害性一定会大于传说中的"食物相克"。
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