位置不好仅开业天的餐厅天天爆满

　　这是东莞的一家餐厅，建锋老师在课堂上，拿它当做案例讲。
　　我在做O2O商家市场调研的时候，特地去了两趟，都是因为排队的人太多，而没有吃上饭。
　　这是一家湘菜馆，大家都知道，湘菜以辣见长。
　　吃湘菜，除了辣，你根本品不出别的味道来。
　　很显然，这家饭店不是以口味，或者说产品质量取胜的。
　　那么，是位置很好吗?
　　不是，他们的分店经常开在相对偏僻的地方！
　　是规模很大吗？
　　不是，他们主要在二楼，一楼只有一个窄窄的小过道！
　　那么，到底是什么原因，导致他们门庭若市呢?
　　以下这是我的亲身经历：
　　1、进门有专职人员递上热毛巾，消除疲劳，强化卫生观念。
　　2、等座的人很多，也很无聊。他们在等座区设有免费小吃，包括青豆，瓜子，盐津生姜等，还有茶水，书报，休闲游戏等，免去候餐时的无聊与饥渴。
　　记住，此时我在候餐区等座，座位是满的。
　　3、实在无聊，去趟洗手间。洗手间眼睛所看到之处，一尘不染，无异味，明显有专人负责，花了不少心思。
　　并且还备有创口贴，吹风机，梳子，棉签，啫喱水，风油精，清凉油等……
　　一般五星级酒店才能享受的贴心服务。请客吃饭，呗有面子。
　　大众餐饮，大多仅限于吃饱，喝好，走人的流程，相比之下，就是超值服务。
　　那么，在这样一家餐厅就餐，是不是花费特别多呢？
　　我们去饭店吃饭，最担心什么？
　　是卫生问题对不对？他们采取了哪些措施，来打消客人的这一心理呢？
　　第一，餐具是否干净
　　在广东吃饭的顾客，不论在哪家餐厅，有一个用开水烫碗筷的习惯。
　　茶杯，饭碗，汤碗他们采用洗碗机设备，达到清洗消毒，风干一体化。
　　采用消毒筷子机，让每双筷子都消毒上桌。
　　第二，用油是否有地沟油
　　用油，由中粮集团统一提供。
　　第三，菜品原料是否新鲜。
　　为了保证新鲜，每晚都是零库存。
　　我为什么知道这么清楚，因为他们都展示出来了。
　　谁知道他们到底是不是零库存，但是他这样说了，我们就信了。
　　菜单的底边是，温馨提示：
　　第一，对菜品有特殊要求的，请提前告知服务人员。
　　因为他们的点菜方式特殊，你点菜时，没有服务员在身边。
　　第二，我相信，我们相遇后，就不会有好友不见。
　　暗示你，记得再来。
　　第三，WIFI账号，密码。
　　太用心了，在这里用餐，都是感动。
　　到底他们，有什么特殊的点菜模式，不用服务员呢？
　　到底在这里用餐，贵不贵？
　　咱们聊了这家饭店的故事，卫生，和服务细节的不同。
　　咱们接着聊他的服务模式……
　　大家回想一下，是不是经常发生这样的事情
　　第一，点菜
　　到一家饭店，尤其是用餐高峰时，发现服务员忙的乱糟糟，你大叫：＂服务员，点菜啦！＂可是，喊破了喉咙，没有人理你。
　　第二，上菜
　　点完单之后的等待过程，是最难受的，最怕饿到前胸贴后背，可是左等右等，就是不上菜。
　　你生气了，大声的喊服务员，其实你自己知道，再发火也没有用。当你决定要换家饭店了，服务员急急忙忙端来一个菜，让你没办法再走。
　　终于吃饱了，要走人了，这时候服务员又端上来一个主菜。是打包，还是退菜呢？
　　有心要退菜，忍了吧！
　　要退个菜，何其难也，不知道要磨多少嘴皮子……一个挺好的朋友聚会，弄得人闷闷不乐。
　　第三，传播
　　弄个二维码让你扫一扫，旁边一行小字，＂扫一扫，有惊喜！＂
　　鬼才扫呢，当我傻啊，所谓的惊喜，就是他的广告！
　　他们是怎么解决这些问题的呢？
　　第一，点菜
　　无需等待，与传统的点菜方式不同。
　　他们采用每座一单菜牌，你只要选择你喜欢的菜品，交给服务员下单即可。避免了传统的点菜员不够多的麻烦。
　　第二，上菜
　　只要你一坐下来，服务员就会把一个沙漏放在你面前，计时开始！
　　只要十五分钟内没有上齐的菜，免费送吃！
　　太震撼了！
　　这个时候，你等菜的心情一定不一样，你可能希望他上的慢一些，最好超过15分钟，就可以免费了。
　　第三，传播
　　拍几张照片，发朋友圈，送一大杯豆沙。兄弟们，是实实在在的一大杯哦!
　　只要是特别的，新鲜的事情，就算不送豆沙，你也想要拍一下吧、
　　到底他还有什么不一样的服务呢？
　　到底他们的菜价贵不贵呢？
　　在这里点菜不需要服务员，上菜也不用催，15分钟没有上齐的菜免费，沙漏为证。
　　那么，他们还有哪些措施，来解放服务员呢？
　　第一，加位、打包。
　　一般的饭店，多一位朋友，要加座，加一套餐具，服务员迟迟拿不来，不是少个勺子，就是少个汤碗。
　　打包时，打包盒一元一个。
　　他们的解决方式，是自助式餐桌。
　　桌面下配有多个抽屉，里面有饭碗、烟缸、汤碗、汤勺、骨碟、白酒杯、啤酒杯、开瓶器、牙签、打包带、打包盒以便你加位，或打包时自取。
　　总之，只要你可能用到的，他们都想到了，完全自助，不需要服务员。
　　第二、来杯茶。
　　普通饭店：客人大喊，服务员上茶，服务员加开水。
　　他们的措施：
　　开水：桌边有热水壶架，无需走动便能自取开水。
　　一杯好茶：采用大杯泡茶方式，一人一杯，湖南绿茶茶叶自取。
　　一杯好水：冲茶全部采用纯净水，体现了尊贵、尊重与热情。
　　第三，手机放哪？
　　他们在桌子中间部位，设有手机放置处，避免放桌上占用菜品空间，避免沾油渍。
　　第四，包放哪？
　　椅子是精心设计的，打开海绵垫就能放包，有效避免了占位置和丢失的麻烦，让你坐得更加舒适放心。
　　那么，大家最关心的，一定是这家饭店的消费高不高？
　　说实话，不高！
　　在同类饭店中，算是低的。
　　例如，最低的菜是，凉拌木耳，炝拌生菜6块钱。
　　最高的，干锅牛肉，红煨牛腩38块钱。
　　总体来说，几元的，十几元的占60%。
　　二十几元的，占30%。
　　三十几元的占10%。
　　可能比大排档还要低些。
　　这么低的价格，环境怎么样呢?
　　他们采用西餐厅风格,多隔断式,商务、宴请、约会不会被打扰，对你来说，既舒适，又安静。
　　对他们来说，可以摆更多的桌子，有效的利用了空间。
　　好的，到现在为止，这家饭店已经分析完毕，我们来总结一下吧！
　　第一，模仿5星级酒店的服务，免费小吃，茶水，书报，热毛巾，以及洗手间一系列小玩意，花不了多少钱，瞬间提高了档次。
　　第二，餐具，用油，原材料，保持卫生，并且让客户知道。
　　第三，自助点菜，15分钟未上齐的菜，免费，沙漏为证。
　　第四，默默无闻式服务，开水、茶、加座、打包全自助，既节省服务员，又方便顾客。
　　第五，西餐多隔断式风格，即节约空间，又有档次，价格不贵。
　　你有什么理由，拒绝这样一家餐厅呢？