番荔枝果实如何贮藏

　　番荔枝果实贮藏期有哪些特点，番荔枝果实与别的水果有哪些不同？番荔枝果实应该怎么样贮藏，怎么样贮藏番荔枝最好？番荔枝果实适宜的贮藏温度是多少度，番荔枝果实适宜采用哪种方法贮藏？以下中国三农网就作简单介绍，供网友们参考。
　　一般水果如呼吸率高则贮藏寿命短，呼吸率低，则贮藏期较长。番荔枝果实于硬熟期采下后，易快速后熟变软，不耐贮运。因为它属于典型高呼吸率的跃变性水果，其呼吸率在跃变上升前60~80毫克二氧化碳/（千克?小时）左右，而跃变上升高峰时，呼吸率高达280~360毫克二氧化碳/（千克?小时），远高于一般水果，如杨桃呼吸率为12~20毫克二氧化碳/（千克?小时），芒果为60毫克二氧化碳/（千克?小时），枇杷为35~40毫克二氧化碳/（千克?小时）。事实上，成熟度较高的番荔枝果实采下后，呼吸率当天就已经上升，所以为延长果实采收后贮运寿命，在它跃变上升前，如何减缓呼吸作用，迅速降低呼吸率，为极待解决的重要课题。至于另一诱导果实后后熟的植物荷尔蒙（亦称后熟荷尔蒙）——乙烯的产生量，在跃变上升高峰时在〇.6~1.0微升/（千克.小时）左右，就一般水果而言，并不像呼吸率那么高。
　　一般热带水果较温带水果不易贮藏及运输。商业上利用低温贮藏来降低果实的呼吸代谢作用，抑制微生物滋生、冷却呼吸作用产生的热量，延长贮藏时间，使果实能长期保鲜。此种低温冷藏在温带水果上应用较广泛，但有些热带水果却不能忍受低于13度临界温度。如香蕉于10度以下的低温冷藏，常使果皮呈现如图画般的浸墨状。番荔枝果实对温度反应亦极为敏感，不适低温贮藏。贮藏温度于10度以下时，果实易受寒害，果实外观果鱗变黑，失水，坚硬呈干枯状。可能是因为果鱗失水，水分供应不足，果鳞逐渐呈黑炭化。所以若将硬熟期采下的果实置于冰箱中，由于低于15度，低温冷藏造成寒害，果实将无法顺利完成正常后熟软化过程，俗称＂哑巴＂，适当贮藏温度应在15度左右，温度愈高果实后熟软化愈快。
　　番荔枝果实采收后，在运输、货架销售期间，极易快速软熟及褐变，影响商品价值，造成损失及影响销售，经使用各种不同的物理或化学药剂处理，探讨延迟后熟软化及抑制褐变的效果，结果均不甚理想。以温汤处理（52度及56度，5分钟）或配合杀菌剂等处理则很快造成果皮失去光泽，加速褐变，与木瓜、芒果、荔枝等经常利用热水处理以达保鲜的结果完全不同。上蜡涂布及次氯酸钠（1%）消毒等处理，对番荔枝果实的抑制褐变延迟后熟则无效，甚至有促进作用，抗老化生长素（BA）可防止叶绿素分解，抵抗老化，保持青绿色，并促进组织对病原菌的抵抗力，但BA等处理对果实保鲜仍然无效。
　　番荔枝果实利用0.03毫米的PE塑料袋密封包装，确实可使果实在袋内贮藏期间一直维持绿硬新鲜，与刚采收时一样，但一打开PE袋，因袋内二氧化碳含量过高，果实很快变黑，无法后熟软化，果肉亦呈灰黑色且有异味，无食用价值。在袋内加二氧化碳吸收剂，虽然二氧化碳含量显著降低，但果实很快软熟，无延迟贮藏寿命的作用。这可能是乙烯量累积所致。再于袋内加乙烯吸收剂，虽果实在袋内可维持绿硬状态，但开袋后成效不稳。又于袋内加二氧化碳及乙烯吸收剂，虽袋内二氧化碳及乙烯含量均很低，但贮后的果实有的可正常后熟，有的则不行。由此可知，由于番荔枝果实呼吸率高，易将袋内之氧耗尽，同时累积过多的二氧化碳，使果实对过低的氧与过高的二氧化碳均无法忍受。而开袋后果实即加速变黑，二氧化碳毒害远大于氧窒息之害，加上两者合成的影响，造成对果实严重的生理障害，使果实在开袋后变得毫无商品价值。同时果实于密封包装期间，因袋内高温多湿环境，极易遭受病原菌感染而长霉，终致果实变黑。
　　番荔枝果实以5%氧+5%~10%二氧化碳的人工气调贮藏，可延长果实的贮藏寿命。因成分的改变，可降低果实的呼吸作用速度，同时在贮藏期间因果实体内乙烯的合成速率受到抑制，所以乙烯产生量一直维持很低。又因密闭贮藏，湿度高，可防止果实的过度失水而褐变。果实经2周的人工大气贮藏控制后，仍保持绿硬状态，置于空气中无类似密封包装造成果实急速变黑的现象，因此控制人工大气成分于5%氧+5%~10%二氧化碳组合，可延长番荔枝果实的贮藏寿命。
　　有的超市里，用果盘盛装1个或2个果实，再用保鲜膜包裹于货架销售，虽有延迟软熟作用，但由于番荔枝为高呼吸率跃变性水果，会有后熟不正常现象，即假软熟情形，果鱗下果肉部分以手触摸感软，事实上内部果肉仍硬实，如贮藏超过10天会有异味，无法正常后熟软化，无商品及鲜食价值。因此，建议勿将番荔枝果实置于低温货架上用保鲜膜包裹销售，其适当贮藏温度为15度，可以改用黏性胶布（宽约1~2厘米）打十字交叉缚定果实即可。
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