九月十五

　　九月十五日晨起，饮豆浆，吃豆腐。豆腐业人士公祭祖师刘安，祭毕聚餐。
　　祭刘安
　　淮南王刘安，汉朝人。其父淮南厉王刘长，在汉文帝时因谋反被废除王位，流放蜀地，途中在囚车里绝食而死。文帝可怜他，封他的四个儿子为列侯，长子刘安，则承袭淮南王的王位。
　　刘安生平好读书鼓琴，不喜游猎，有治国安邦之才，著书立说，求贤若渴，天下方术之士多归附于他。他与苏飞、李尚、左吴、田由、雷被、毛技、伍被、晋昌八人以及许多儒生、道士、术士、郎中之辈，共数千人，讲论道德，统领仁义，著成《淮南子》一书，其中＂内篇＂二十一篇尚存于世，＂中篇＂＂外篇＂则已失传。该书中有谈论神仙黄老之术二十多万字，后人亦称之为《淮南鸿烈乳《汉志》分为内、外两篇，收人不少刘安及其群臣的作品，如今仅存＂内篇＂二十一篇。
　　汉武帝对刘安颇为欣赏和优遇，然而刘安始终忘不了父仇。群臣宾客又时时以此激发鼓动他，谋划叛乱。因刘安意志不够坚决，未能毅然起事，被人告发。朝廷下令严加治罪，刘安自刘，与其一同谋反的都被灭族。汉武帝下诏废除淮南国，将淮南故地改为九江郡。豆腐相传是淮南王刘安所发明.又称黎祁。从事豆腐业的人，多尊淮南王刘安为刘祖师。每年九月十五日，淮南王诞辰之日，按例要聚资庆祝。
　　制豆腐
　　黑豆、黄豆、白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，都可以制作豆腐。我国民间素来以制造豆制品著称，如豆腐、豆乳、豆油、豆饼、豆酱、酱油、油腐千等。做豆腐时，先用水将豆浸泡磨碎，滤去渣滓，熬成膏，以盐卤汁、山矾叶或者酸替醋点浆，放在锅里使之凝固。有的方法则是先将豆浆倒入缸内，再用垠石青末收浆。大抵豆浆遇到咸苦酸辛的物质，都可以凝结。
　　豆腐性甘咸，可清热散血，宽中益气，和脾胃，消胀满。豆腐皮能养胃、解毒，豆腐渣能治疗无名肿毒，豆腐乳可以养胃调中。
　　磨豆浆
　　制作豆腐时，将黄豆浸泡发胀，磨成豆汁，煮熟后成浆即为豆浆，是还没有点化成豆腐的食品。饮用豆浆可以清咽祛腻，泻热下气，富于滋养作用。清晨冲鸡蛋、加白糖饮用，可以宁嗽补血。