畜产品质量安全知识十问十答

　　（一）什么是＂三品＂？
　　答：三品是指无公害农产品、绿色食品、有机食品。无公害水产品是由政府推动的、使用安全的投入品按照规定的技术规范生产产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全水产品。绿色食品是指政府推动和市场运作相结合的、经专门机构认定许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。有机食品是指来自有机农业生产体系根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。
　　（二）常见有害肉、病害肉的辨认方法有哪些？
　　答：1.变质肉：脂肪失去光泽，厌黄甚至变绿，肌肉呈暗红色，切面潮湿发粘，肌肉指压凹陷，不能恢复，弹性基本消失，有腐败的臭味。
　　2.死猪肉：脂肪呈桃红色，肌肉色泽暗红或带有血，弹性差，全身血管充满了凝结的血液。酮体和内脏均有放血不良的特征，肌肉颜色较深暗。肋间和肠系膜的血管充盈，断端有血珠渗出，甚至可以挤出凝血条块，死时接触地面的部位皮肤和皮下脂肪均有严重淤血，俗称＂尸斑＂，其他部位的脂肪也轻度发红，血管断端见有血点。血管内留有黑红色的凝固血液，心、肝、肺、肾等脏器均严重淤血，且以死时接触地的一侧肺、肾为重。
　　3.有害腺体：猪的甲状腺位于喉头后方气管的下面，呈棕红色如大枣状，有时留在槽头肉上。甲状腺时含有激素，煮熟也不被破坏。在八十年代初期，我省某地发生七例误食红烧猪甲状腺的中毒事件，其中一例仅食一只甲状腺就发生中毒。中毒表现有恶心、呕吐、腹泻、头昏头痛、胸闷、肌肉关节痛、心律快、多汗等症状。
　　4.猪囊虫肉：俗称＂豆肉＂，它是有钩绦虫的幼虫，呈囊泡状，大小如黄豆，卵园形，囊肉充满无色透明的液体和一个连于囊壁大小如粟粒的白色头节，很象石榴籽。囊虫主要寄生在瘦肉里，所以也称＂米猪肉＂。偶尔也见寄生于心脏、脑和眼睛等部位。
　　5.猪丹毒病肉：猪丹毒是由猪丹毒杆菌引起的一种猪的传染病。有急性（败血型）、亚急性（疹块型）和慢性型。急性败血型可见到病猪胴体皮肤弥漫性发红，全身淋巴结肿大，呈紫红色、切面多汁、常有小出血点。疹块型丹毒病猪皮肤上有四边型、椭圆型、凸出皮肤表面的紫红色疹块，容易识别。而慢性型丹毒病猪常只有疣状心内膜炎和关节炎，不是专业的检疫人员，慢性型猪丹毒肉难以辨认。
　　6.猪瘟病肉：病猪的颈部、腹部、股内、腋下、四肢、尾根、耳朵的皮肤有大小不一的暗红色出血点，肌肉中有出血点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售。这种肉表层的出血点被浸泡了，不管是皮肤还是肌肉都显得特别白，特别淡，但将肉切开，从断面看，真皮层、脂肪、肌肉中的出血点依然明显可见。
　　（三）病死的畜禽到底对人有多大的危害？
　　答：大多数人都知道食用不好而不知道其危害，畜禽病死以后其血液和组织里含有许多致病菌、病毒有害物质，如果屠宰和食用可使病毒病菌扩散给当地的养殖业造成危害；人吃后那些有害有毒或感染上人畜共患的传染病。中毒死亡的畜禽，因畜禽误食有毒食物，而死亡的，人吃了这种畜禽肉同样也会中毒，如不及时治疗可以导致生命危险。
　　（四）病死和死因不明的畜禽应如何处理？
　　答：根据《中华人民共和国动物防疫法》第16条：染疫动物及其排泄物，染疫动物的产品，病死或者死因不明动物尸体，必须按照国务院畜牧兽医行政管理部门的有关规定处理。不得随意处置。第18条：禁止经营下列动物、动物产品：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；疫区内易感染的；
　　依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；染疫的；病死或者死因不明的；其他不符合国家有关动物防疫规定的。第38条第2款经检疫不合格的动物、动物产品，由货主在动物检疫员监督下作防疫消毒和其它无害化处理；无法作无害化处理的，予以销毁。
　　呼吁社会各界人士和广大消费者如发现屠宰经营病死或死因不明的动物及动物产品的，请到当地动物检疫监督机构报告。
　　（五）什么是注水肉？
　　答：就是指不法经营者违反国家相关的食品卫生和屠宰的法律法规，在宰前或宰后对畜禽人为地采用注射器、压力泵等工具，对畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴体的重量。
　　（六）注水肉有什么危害？
　　答：注水肉带来的危害如下：
　　1.易造成病原微生物的污染。一是注水肉的表层形不成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖；二是因注入畜禽机体的水分来源多样，常见有自来水、井水、河水、工业废水和生活污水等质量不符合饮用水标准，含病原微生物，加上操作过程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并产生大量毒素等有害物质，加快肉品的变质腐败。
　　2.降低肉的品质。经注水的畜禽肉品，因为不洁净的水质进入机体可引起机体细胞膨胀、破裂，导致蛋白质流失，同时，也使得肉质中的以及生化内环境受到破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓。此外，注入的水在外渗的过程中，肉中的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了，从而降低了肉的风味和品质。
　　3.危害人体健康。不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到这一目的，有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类、凝固类等药品。这些添加剂，有的是违禁药品，有的是化学试剂，长期食用注水肉会引发疾病，甚至致癌。
　　（七）什么是＂瘦肉精＂？
　　答：＂瘦肉精＂是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做＂瘦肉精＂，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)、沙丁胺醇等药物。将＂瘦肉精＂添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。因为＂瘦肉精＂可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
　　（八）＂瘦肉精＂的有什么危害？
　　答：＂瘦肉精＂属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。＂瘦肉精＂中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
　　（九）如何鉴别＂瘦肉精＂猪肉？
　　答：消费者在购买猪肉的时候应该怎样挑选：1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1厘米-2厘米，太少就要小心了。
　　2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有＂瘦肉精＂的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
　　3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有＂瘦肉精＂。4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有＂瘦肉精＂。
　　广大养殖场（户）要自觉严格遵守国家有关法律，严禁使用＂瘦肉精＂等非法添加物，积极倡导健康养殖，科学养殖，促进生猪养殖健康发展，确保畜产品质量安全。
　　（十）什么样的猪肉是＂放心肉＂，消费者怎样选购＂放心肉＂？
　　答：＂放心肉＂是指可以放心食用的肉品。一要到证照齐全正规肉店或有固定市场摊位的猪肉销售人员中去购肉。二要看必须是经政府批准的定点屠宰厂（场）的产品，细心查看有否生猪定点屠宰厂（场）屠宰生猪的检疫、检验合格验讫标志，上市销售的猪肉必须是定点屠宰厂（场）宰杀，并经检疫检验合格，且＂两章两证＂齐全（＂两证＂即动物产品检疫合格证和肉品品质检验合格证；＂两章＂即生猪产品检疫合格印章和肉品品质检验合格印章，此章是盖在猪肉胴体上的，很好辩认），票随货行、以备查验。三要学会识别劣质肉、病害肉的基本知识，仔细挑选，对那些价格虽然便宜些，但是否安全、放心的肉类产品没有把握，尽量不买。消费者在选购＂放心肉＂时，还应掌握一些肉品质量的识别常识，正常的鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉鲜红有光泽，弹性好，血管中无凝结血液，胸腹腔内无积液和淤血，气味正常。