工具/材料 茄子，洋葱，尖椒，胡萝卜，盐，蒜，淀粉，剁椒酱，番茄酱，酱油，白糖，白醋，鸡精， 操作方法 01:
首先我们将茄子洗净去皮，切成条，装入盘中备用，再准备一些尖椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝备用 02:
然后我们将茄子放入一个盆中，加入少许盐，腌制30分钟，再加入适量的淀粉，抓拌均匀 03:
接着我们起锅烧油，油温七成热，下入茄子，炸至金黄放入配菜，炸一分钟一起捞出备用 04:
然后我们在锅中留少许底油，放入适量剁椒酱，番茄酱，翻炒一下，再加入适量的酱油，白糖，白醋，最后放点盐，鸡精调味 05:
接着我们翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，放入茄子与配菜，放点蒜末，翻炒均匀关火，放入沙锅中煲30分钟 06:
最后出锅装盘，美味的鱼香茄子煲就制作完成啦！