夏至的美食

　　从二十四节气夏至这天开始，炎热酷暑的夏天开始了。所以，夏至节的节令吃食以清淡、易消化为主，提示人们进入耳季的饮食保健方法。
　　旧时，京都非常重视夏至节，上至皇家，下至平民，均视夏至节为大祀大泽，乃国之大典（见《帝京岁时纪胜》）。
　　在北京，这一天家家必食面条，谚云：＂冬至馄饨夏草面＂，即便在这天举行生辰节候，婚丧喜事，或祭祀宴请，均食面条。
　　由于北方盛产小麦，北方人大多养成喜食面条的习俗，而夏至节的面条，要论北京品种为多，风味为好了。例如：
　　用少量盐碱水和成的神条面；用白面加玉米面或荞麦面和成的切条面；用玉米面或荞麦面加榆皮面轧成的饸络条儿；还有硬白面切条儿和揪面疙瘩等等。
　　汤面
　　先用肉末、葱、姜等作料抢锅，并兑好口味再放汤煮面条儿，然后带汤。食用。夏至节，北京一般家庭和面馆制作的汤面品种繁多，主要有：番茄汤面、肉丝、鸣丝汤面酸菜汤面、榨菜汤面、雪里恭汤面、羊肉汤面、三鲜汤面等味美鲜嫩，分外诱人。《都门杂咏》有一首竹枝词云：＂面白如银细若丝，煮来鸡汁味偏滋，酒家淮趁清晨卖，将腹人应快朵颐＂。
　　抻面
　　大多在面馆食用，家庭制作较少。因抻面手艺高超，又需一边神一边下锅煮，一般家庭就望尘莫及了。
　　抻面馆一般都是兰州人、山西、河北人到京都开设的，这些师傅手中神出的面条，一根就有数十丈长，切面条的手艺也不凡，被形容是＂擀出一大片，切出一条线，下在锅里团团转，盛在锅里如莲花瓣＂。这种抻面，现时以兰州拉面为多，不仅是北京人夏至节喜食的面条，又是平时喜食的面条，并且，抻面早已传播到祖国的东南西北，甚至飘洋过海，受到外国人的欢迎。
　　炒面
　　炒面也是北京夏至节一般家庭喜爱制作的面条。
　　炒法很多，辅料也很多，炒出的面条口味各异，鲜美异常，而制作也简便。将切好的面条与辅料、调料放在油锅里烹炒，适当加入水和昔油等调味，炒熟后外焦里嫩，香韧可口。还有一种与炒面相似的面食，叫炒疙瘩。是用硬白面做成色子块大小的面疙瘩，煮熟后捞出，再放在编炒的羊肉丁、黄瓜丁、青豆锅里一起烹炒（辅料随意更换）。
　　卤面
　　卤面的品种非常多。主要有：番茄鸣蛋卤面、茄子肉片卤面、鸡蛋黄花木耳卤面、豌豆肉丁卤面等等，配上时令菜码调拌，格外绵软可口。卤面不仅是夏至节的吃食，昔日北京人逢上喜庆寿日，主人也多用炒菜卤面招待亲朋，愈为吉祥长寿。更为有趣的是，在新婚夫妇入洞房之际，要由近亲中的＂全客人＂（指父母、子女、夫妇皆健全的妇女），亲手煮上一小碗卤面和一小碗饺子送到新房，谓之＂子孙饽饽长寿面＂。
　　过汤面
　　又称冷拌面，是夏至节最受人们欢迎的面条。
　　切好的面条下佛水煮熟捞起，用冷开水过汤后待用。另配以黄瓜丝、小萝卜丝、青豆、豆芽菜、青蒜末等莱码，再用肉炸黄昔或芝麻昔、芥末、香油、醋等调料拌食。看上去、红白、青、绿相间，吃起来咸辣酸脆，有嚼劲。
　　现时北京夏至节的面条，又从外地吸取了新的做法，其中最有特色的是珊瑚面和翡翠面。
　　珊瑚面
　　是将鲜番茄去掉皮籽，挤成汁状，与面和成面块，擀薄切条，下锅煮熟后犹然如粉红色珊瑚一般，用时浇上卤汁，真是色美味鲜，还营养丰富，令人食欲大增。
　　翡翠面
　　则是吸取陕西的做法；即将嫩菠菜叶用开水悼熟，搅成汁状和面举薄切条，煮熟以后冷水淋千，如翡翠一般透明碧绿。用时拌咸芝麻酱、芥末、香油，配以各种菜码，吃起来滑溜，咬口好，味道鲜美而易消化。
　　我国南方夏至节这天也普遍吃面，面条花色品种，吃法虽没有北方多，但也颇具南方特色，主要的吃法有：浇头面、两面黄。
　　浇头面
　　面条下沸水煮熟捞起，碗内加入高汤与调料，将预先烹制好的菜肴浇在面上便称浇头面。浇头面，面条要细滑，汤要鲜美，各种浇头花色要多，如：虾仁、焖肉、三鲜、爆鳝、爆鱼、卤鸭、虾腰等，什么浇头，就称什么面、如浇头是焖肉，便称焖肉面；浇头是三鲜，便称三鲜面。
　　两面黄
　　又称硬炒面。将面条水煮熟后置匾中，用植物油拌和后散放待用。另取油锅，油熟，将面条炸至两面发黄，再浇上浇头，即为＂两面黄＂。＂两面黄＂的定名，也根据浇头而定，用肉丝、虾仁的，分别称为＂肉丝两面黄＂、＂虾仁两面黄＂。
　　石榴
　　五月石榴正红，鲜明照眼，人们均喜爱在夏至节这天采摘石榴，或到市场购买石榴食之。石榴酸甜可口，一只石榴有几百个、甚至上千个颗粒，民间把石榴作为＂多子＂的象征物。故在夏至这一天，婆婆或自己母亲均要送石榴给新婚媳妇食用，以求＂多子多福＂。当然，今天随着计划生育的深入，推行独生子女的政策，这一食俗现时已不再存在。
　　梅酒
　　五月梅子上市，有青梅、杨梅等，均是时令花果。但夏至节人们有浸渍梅酒和饮用梅酒的食俗。有的在这一禾浸渍梅酒以备夏天饮用，有的在夏至前便浸渍，这天拿出来饮用。梅酒不仅色泽惹人喜爱，而且营养丰富，。还具有明显的药疗功能，。如六月腹泻，食梅酒可达到饮之即止的效果。
　　我国家庭浸渍梅酒、饮用梅酒的历史较悠久，以杨梅为例，·早在2000多年前我国就开始栽种。明代李时珍《本草纲目》载：＂其形如水杨子，而味似梅，故以名之。＂所以，广东人叫＂水杨梅＂，闽南、台湾则称作＂树梅＂。杨梅出产以浙江为最，长江以南的十多个省区均有种植。杨梅汁多，甜酸适口，营养丰富，具有抗病性能，多吃杨梅，对人体大有裨益，因而，饮用梅酒同样食疗效果极佳。从现代医学出发，梅酒作为花果天然饮料，应该大力发展，以适应需求，并应在家庭浸渍的基础上，形成工业化生产。当然，家庭自浸自饮，仍有其一番情趣。
　　浸渍梅酒需先将青梅或杨梅冲洗干净，然后用冷开水浸洗，沥干水待用，如为青梅，还需用细针在青梅表皮戮无数细孔。取60度或55度尚好白酒，将梅子浸至酒中，以淹没梅子为度，要封密盖紧。一般10天左右便可取出饮用。青梅酒色如翡翠，酸中带甜；杨梅酒色泽殷红，尤如琼浆，上口甜，下口醇，爽口开胃。梅酒如储存得法，越陈越香，越陈越醇，药疗效果也明显。
　　麦芽饼
　　用新麦芽磨成粉和入糯米粉揉成皮面，以豆沙猪油、玫瑰猪油、芝麻猪油等作馅芯，制扁圆形讲状，蒸熟即可食用，是夏至节人们喜爱的吃食，并互相馈赠亲邻。南方的麦芽讲往往还用青芋头草捣烂，取其汁和人皮面中，使皮面色呈翠绿，不仅色泽更美，味也更清香糯韧。
　　麦芽粥
　　取新麦芽与糯米同煮粥，也是人们夏至节的吃食。麦芽粥有甜味和咸味两种：甜味加白箱或红塘即可；咸味加盐、猪油、味精即可。麦t芽粥一般不加入其他副料，因如加副料便尝不出新麦芽的芽香味和韧劲。
　　了田过夏至
　　过了夏至，农事垦田、插秧、漪秧已结束（上述农事始于芒种，毕于夏至），夏至节正好是农忙告一段落的空隙间，人们有数日休息，故农家在夏至节有过节的习俗。过节主要内容是祀祖先和祭农田，祀祖先是报农务平安，祭农田是析求稻谷长势茂盛，农事兴旺，可得丰收。
　　过节所用的食品有棕子、麦芽饼、糕点、梅酒，鱼肉荤莱等。先祀祖先，后家人互相慰劳食之。
　　祭田酒
　　除备酒、肉菜之外，还束草立标，播于田间，就田而跪拜祭之，谓祭田。清代的夏至田家诗有：＂深林梅熟堕金丸，削竹争先制撑竿，唱彻田歌漪秧歇，劳农随处设杯盘。＂随着社会的进步，科学的普及，现时夏至祭田、祭祖习俗在汉族农村已不复存在。而少数民族地区仍有。如贵扭黔东南地区的侗族、苗族，夏至节祭田、祭祖习俗仍很盛行，并还举行与农时相关的娱乐活动。