1、结晶难易：蜂蜜中掺了白糖后葡萄糖含量比正常蜂蜜要小得多，因此不易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，若易结晶蜂蜜在低温环境下都不易结晶可能是掺假了。 2、结晶状态：蜂蜜结晶具有全面性，局部结晶只存在于正在结晶的蜂蜜中，掺了白糖后蜂蜜会出现局部结晶现象，有些掺了白糖的蜂蜜结晶后甚至可能出现块状固体物。 3、结晶颗粒：蜂蜜结晶后颗粒松软且具有一定的黏性，掺了白糖后结晶颗粒会显得特别的松散，有些甚至可能有坚硬的块状物，若用手捻也不易捻化并有明显的硌手感。 综上所述，结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性，掺了白糖的蜂蜜一定条件下仍可结晶，但结晶状态却和真蜂蜜截然不同，其一是掺了白糖的蜂蜜不容易结晶，其二掺了白糖的蜂蜜可能会局部结晶，其三是掺了白糖的蜂蜜结晶松散甚至有块状物。