保障学校食堂食品安全要打好三张牌

　　近日，徐州卫生学校食堂的辣汤中竟喝出蚯蚓，引发学生网上吐槽，更有学生留言称吃出过铁丝、塑料等。据了解，官方调查后发现此事属实，并对学校罚款10万元，校长被记过处分，总务科长被撤职。（4月13日现代快报）
　　虽然官方事后高度重视并对有关负责人进行了追查问责，但止步于此显然不够，还要对问题食堂大力整改并常态化监管。学校成立伙食监督委员会，每天对操作流程进行监督的举措虽对学校食堂食品安全有一定的保障作用，但有应急之感。在我看来，要想从根本上保障学校食堂的食品安全，需要打好＂三张牌＂。
　　一是打好＂制度牌＂。目前，学校后勤社会化改革进入攻坚阶段，不管是平衡学校食堂的公益和效益之间的关系，还是选择食堂外包或拒绝外包，都考验着学校管理部门和领导者的智慧，而保障食堂卫生安全更是关键。所以，学校要从实际出发，在探索更有效的食堂运营模式上，把食堂管理制度尤其是食品安全制度建设贯穿始终，如食品留样制度、定期监督检查制度、评先选优制度、奖优罚劣制度等，要抓早抓小，抓出实效。
　　二是打好＂技术牌＂。一直以来，＂厨房重地，闲人免进＂是横亘在后厨和消费者之间的一道墙，其在挡住外来细菌的同时，也挡住了消费者的眼睛。对于学校而言，必须要借助现代科技手段对公共食堂进行可视化改造，甚至牺牲＂独家秘方＂的经济利益。可视化厨房建设要在烹饪间、备餐间等厨房关键地方安装摄像头，在就餐醒目位置设置显示屏，实现操作可直观、画面可存储、问题可追溯的目标。如果视频技术条件不具备，也可考虑建设开放式或橱窗式厨房，使就餐者在就餐场所通过玻璃橱窗就能看到食品加工的全过程，对食堂从业者起到警戒作用。
　　三是打好＂培训牌＂。要加强对食堂员工定期或不定期的业务培训和思想教育。虽然校内食堂的餐饮经营者要赚钱，但身在立德树人的教育园地，要＂到什么山上唱什么歌＂。因此，有关管理部门也要切实负起责任，筹措相应的教育培训经费，着力加强对学校食堂工作人员的教育培训，增强其守法经营意识、爱校爱生意识和立德树人的使命感。