1、色泽：槐花蜜的质地粘稠且有光泽，色泽多呈透明的水白偏黄色，而假槐花蜜则往往没有这种自然的光泽感，原因是假槐花蜜的色泽主要来自于糖浆本身和人工色素。 2、香味：槐花蜜有槐树花的花香味，香味清新自然并能给人一种愉悦感，而假槐花蜜则要么完全没有花香味，要么香味也极不自然，有些假槐花蜜甚至还有刺鼻的气味。 3、口感：槐花蜜的味道甘甜鲜洁，入口有清淡的槐花香，回味时也有淡淡的槐香和轻微的辣喉感，而假槐花蜜则有浓郁的糖浆味，有些假槐花蜜甚至像喝高浓度白糖水。 4、结晶：槐花蜜因葡萄糖含量低而不易结晶，但低温环境下也能缓慢结晶，结晶后呈雪白色细粒状，而假槐花蜜要么完全不能结晶，要么结晶颗粒特别松散且没有黏度。 综上所述，槐花蜜是蜜蜂采集槐树花蜜酿制成的，质地粘稠且多呈透明的水白偏黄色，有清新怡人的槐花香味，味道甘甜鲜洁并略有轻微的辣喉感，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈雪白色细粒状，若与这些特征明显不同则可能是假槐花蜜。