部分蔬菜容易中毒，烹调及食用时应注意。 容易中毒的蔬菜会引起食用者胃炎症状，极易误诊。 四季豆和菜豆，它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物，烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料即可食用。 吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。这种病多有遗传性，有家族病史的人应避免吃蚕豆。蓝紫色的紫菜，紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。 这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。 新鲜木耳，鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，不可食用。 白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。