食品变质，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。食品变质主要是因为食物本身受到空气中的氧气氧化、食物中酶的分解还有主要是微生物的作用这几个原因大致食品变质， 怎样减慢食物变质的速度?本站小编告诉大家，在低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些方法都能够在一定程度上减慢食物变质的速度，因为这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。 如何判断食物是否变质呢?有的食物可以通过目测法-看就知道食品颜色正常不正常，有没有异样;还可以通过接触法用手捏看下质感有没有变，例如有没有回潮，结块等 闻-有没有不好的气味 包装食品就查看日期，包装有没有破损，胀气，以及储存环境的卫生情况。 我们通过大量的研究实验，发现很多减慢食物变质的速度的方法，如果朋友们对食品安全问题感兴趣的话，可以多多的学习和掌握食品安全知识，有利于我们正确的认识食品安全问题。