我们都知道有机花生的营养价值很高的,而且香脆可口、风味独特、老少皆宜。无论是当作炒菜还是当作零食都广受欢迎。花生具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质,而且有机花生还可以制成花生油,但是不知道有机花生油致癌吗? 花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响,更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中,产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒 B1),污染花生及其制品。 现已查明,在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中,都有可能存在此毒素。世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,尤其是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便引起肝脏的损伤、炎性变,甚至诱发肝癌。 家庭中如何避免黄曲霉素? 1、水洗花生米、大米去除率80% 用水洗一下花生米,黄曲霉素的去毒率可达80%,大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。尽管免淘米大都是新粮,较少杂质,比较干净,但为了吃得放心,对保存了一些时间的免淘米还应先淘洗,再下锅做饭。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。 2、油炒、干炒破坏部分黄曲霉素 用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉,加食盐炒或煮去毒效果更好。 3、不宜生吃花生油,须加热至沸腾 久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此不要生吃花生油,食用时必须将油加热到锅边冒出微烟,或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性,再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果,有利于保障身体的健康。 有机食品安全知识:从营养价值上看,花生油含有多种抗衰老成分,可提供人体大量的营养。作为人们日常生活中必备的食用油,具有广泛使用性。但是,如果花生油中含有大量的黄曲霉素,长期摄入有可能增加慢性致癌的风险。 以上就是本站小编为大家介绍的有机花生油致癌的原因,所以大家以后在吃有机花生油的时候一定要多注意,尽量要多加热一段时间,如果大家还想了解更多的食品安全小知识,请继续关注本网吧。