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鲜香嫩滑的虾仁滑蛋全家人的营养都在里面了


  一句话知识:虾仁中含有高达20%的蛋白质和甘氨酸,氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。
  虾仁菜肴的选料及解冻
  以虾仁为食材制作而成的菜肴,因匹爽清淡,易于消化,且老幼皆宜,深受人们欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做好确并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键。
  选料及解冻
  优质虾仁是做好这类菜肴最基本的条件,必须选用新鲜无毒、无污染、无腐烂变质、的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,为最终成品美观,选料时尽量选择大小相近的虾仁。这样才能使虾仁受热均匀,烹饪出的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
  市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。使用科学的解冻方法,将有利于虾仁的新鲜度和成品质量。日常中,为快速解冻,人们习惯用用热水泡,或是放在自来水龙头下快速冲洗。经验告诉我们,这种解冻效果不太理想。最好的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
  步骤1
  虾仁+料酒+白胡椒碎,腌制5-10分钟
  步骤2
  鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶,拌匀
  步骤3
  虾仁宽油炒至变色
  步骤4
  倒入蛋液
  步骤5
  翻炒,翻炒,这个半流动的状态怎么这么好看!
  步骤6
  炒到凝固就可以装盘
  步骤7
  一起来吃吧
  【小贴士】
  不要炒太久,嫩滑才好吃。
  虾仁要淡盐水浸泡一会儿,剥壳后搓一搓。
  如果没有料酒,可以用黄酒或白酒代替。
  鲜虾、速冻虾仁都可以,白胡椒的作用是去腥调味。
  鲜虾冻10分钟剥壳更加容易。
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