一句话知识:虾仁中含有高达20%的蛋白质和甘氨酸,氨基酸的含量越高,虾仁的甜味就越高。 虾仁菜肴的选料及解冻 以虾仁为食材制作而成的菜肴,因匹爽清淡,易于消化,且老幼皆宜,深受人们欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做好确并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键。 选料及解冻 优质虾仁是做好这类菜肴最基本的条件,必须选用新鲜无毒、无污染、无腐烂变质、的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,为最终成品美观,选料时尽量选择大小相近的虾仁。这样才能使虾仁受热均匀,烹饪出的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。 市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。使用科学的解冻方法,将有利于虾仁的新鲜度和成品质量。日常中,为快速解冻,人们习惯用用热水泡,或是放在自来水龙头下快速冲洗。经验告诉我们,这种解冻效果不太理想。最好的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。 步骤1 虾仁+料酒+白胡椒碎,腌制5-10分钟 步骤2 鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶,拌匀 步骤3 虾仁宽油炒至变色 步骤4 倒入蛋液 步骤5 翻炒,翻炒,这个半流动的状态怎么这么好看! 步骤6 炒到凝固就可以装盘 步骤7 一起来吃吧 【小贴士】 不要炒太久,嫩滑才好吃。 虾仁要淡盐水浸泡一会儿,剥壳后搓一搓。 如果没有料酒,可以用黄酒或白酒代替。 鲜虾、速冻虾仁都可以,白胡椒的作用是去腥调味。 鲜虾冻10分钟剥壳更加容易。