素菜菜谱做法大全集道压得住场面的素菜做法

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　　1宫保豆腐
　　食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
　　做法：
　　1.豆腐切成丁备用。
　　2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
　　3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
　　4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
　　5.另起锅把调料汁倒入锅里。
　　6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
　　2蒜苗辣炒酱香干
　　食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量糖、适量辣椒酱
　　做法：
　　1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
　　2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。
　　3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。
　　4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。
　　5.再放入蒜片和小红辣椒碎。
　　6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。
　　7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。
　　8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
　　3虎皮青椒
　　食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
　　做法：
　　1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
　　2.蒜粒去外衣切成粒。
　　3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
　　4.起皮的青椒铲起备用。
　　5.热油锅将蒜蓉爆香。
　　6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
　　4糖醋脆皮茄子
　　食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
　　做法：
　　1.准备原料。
　　2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。
　　3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
　　4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。
　　5.调成稀稠适中的面糊。
　　6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
　　7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
　　8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
　　9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。
　　10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
　　11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。
　　12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
　　5干锅菜花
　　食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽
　　做法：
　　1.菜花洗净掰成小块。
　　2.坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。
　　3.干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。
　　4.干虾仁清水泡着备用。
　　5.青红椒洗净切斜段。
　　6.坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。
　　7.下滤干水的干虾仁煸香。
　　8.倒入干红椒。
　　9.倒入焯过水的菜花翻炒。
　　10.加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。